酱油|酱油是“害人油”，不仅有毒还致癌？长期吃酱油，对身体有害吗？( 二 ) 酱油

?三、挑选酱油有窍门， 3点很关键
酱油是家家厨房都在用的一种调味品，但市面上的酱油种类品牌都太多了，如何挑选才是重点，有几点很关键。
1、认准酿造酱油
市面上还有一些配制酱油在出售，但配制酱油是“假酱油” ，其中含有谷氨酸钠等多种化学添加剂，还可能会产生有毒物质氯丙醇，已经被国家禁止生产和销售了。
选购酱油时，尽量要选择酿造酱油。

?2、氨基酸态氮数值越高越好
酱油好不好，还要看氨基酸态氮数值高不高，一般氨基酸态氮数值越高的酱油，质量越好，味道也更鲜美，营养也相对更高一点。
一般酱油的氨基酸态氮含量不应该低于0.4克/100毫升，如果能达到0.8克/100毫升，那就属于特级优质的酱油了。
3、认清原料，大豆为佳
酱油的发酵原料有很多种，相比较尽量要选择大豆、小麦等为原料的产品，这种酱油口感和使用体验感更佳。

?一般不同的酱油使用方法也不同，除了要选择大品牌的正规酱油产品之外，还要看酱油的使用方法。
如果写着佐餐酱油的话，那一般可以直接生吃；但如果写着烹调酱油的话，最好是加热后再食用。
酱油虽然是厨房出镜率很高的一种调味品，但其实有很多不同的分类，像生抽、老抽等都属于酱油的不同分类。有说法称酱油含有亚硝胺、4-甲基咪唑、吃多了会变黑等等，但其实这些说法都没有科学依据，正常食用酱油还是很安全的。

?参考资料：
[1
《生抽、老抽、酱油、味极鲜…竟有这么多区别！原来以前都用错了》.科普中国.2019-06-27
[2
《酱油：变黑、患癌，别甩锅给我》.果壳.2018-07-31
[3
《10块钱和35块的酱油，到底有什么区别？幸亏知道了....》.人民网科普.2021-07-12
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