酱油|酱油是“害人油”，不仅有毒还致癌？长期吃酱油，对身体有害吗？酱油

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王大叔是一个养生达人，平常很关注自己的身体健康，退休之后为了让自己的身体更好，每天都会进行锻炼，而且在饮食上也很注意。
周末王大叔的儿子一家会回家吃饭，王大叔让老伴儿给孩子们多做几个菜，并且叮嘱要少放点酱油，说有文章说酱油吃多了会致癌。
王大叔的老伴儿一听，说“这都吃了多少年酱油了，也没见身体不好呀” ，并且认为王大叔有点大题小做了。
那酱油吃多了对人体是否有害呢？真的会致癌吗？

?一、酱油分生抽、老抽， “抽”指的是什么？
超市货架上的调味品多到让人眼花缭乱，其中酱油基本是每个家庭必备的，但超市上的酱油瓶封面上，多会标着“生抽”、“老抽” ，两者有啥区别呢？
酱油是由大豆、小麦、麸皮、豆粕等原料发酵而成的一种日常调味品，其中含有维生素、氨基酸、棕红色素、糖、酸等多种物质，能够让菜肴味道更加美味。
不过酱油有很多种分身，像生抽、老抽等都属于酱油。
生抽和老抽有什么区别呢？其实生抽、老抽中的“抽” ，是提取的意思。
我国南方和北方制作酱油的方法是有区别的，南方一般气候炎热湿润，一般采用稀态发酵法，北方气温相对比较低，一般采用固态发酵法。
酱油发酵好之后会抽取其中的浸出液，第一次抽出来的叫头抽油，第二次抽出来的叫二抽油，第三次抽出来的叫三抽油。
而生抽是直接将头抽油、二抽油、三抽油按比例混合之后直接食用的酱油，一般颜色更浅一点，味道更鲜一点，可以用来凉拌菜肴；老抽是将抽油继续加工浓缩而成的酱油，一般颜色更深一点，黏度更大，适合上色用。

?平常在使用生抽和老抽的时候要注意下面两点：
1.生抽注意用量
生抽虽然颜色看起来淡，但其实还是比较咸的，在烹饪时要控制好使用量，以免食盐摄入过多。
2.老抽注意时间
对于红烧肉等一些需要上色的菜肴来说，老抽放入的时间既不能太早，也不能太晚。

?二、酱油是“害人油” ，有毒还致癌？
关于酱油有害的说法可不少，有的说“酱油亚硝胺会致癌” ，有的人“勾兑酱油含4-甲基咪唑，会导致肝癌” ，真相到底如何呢？小九给大家一一解释一下

酱油含亚硝胺

亚硝胺的大量生长，离不开很多的亚硝酸盐、蛋白质分解产物胺类、酸性条件等环境。但酱油的酿造过程中没有大量亚硝酸盐，也不是酸性条件，因此很难合成很多致癌物亚硝胺。

酱油含4-甲基咪唑，致肝癌

有些酱油添加的焦糖色中，可能会产生一部分4-甲基咪唑，但并不是所有的酱油都有，而且即便有，也是很少的，正常食用并不会危害到人体健康。
另外，还有一个说法称，人的皮肤变黑都是因为酱油吃多导致的，这个说法有科学依据吗？
人体皮肤变黑，是因为皮肤中的黑素细胞将酪氨酸催化产生黑素导致的，人们说吃酱油会变黑，也是因为酱油中有酪氨酸。但其实酱油中的酪氨酸含量并不多，甚至都不及日常很多食物中的酪氨酸多，因此不用担心吃酱油会变黑。