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8、一直用大火进行爆炒，炒到大头菜片略微收缩，六到七成熟左右，锅内没有被炒出多余的菜汁时，关闭炉火，出锅装盘即可食用。
【烹饪窍门】：
1、大头菜的纤维比较粗，用刀直接切断的口感和用手顺着蔬菜纤维走向撕开的口感大不相同，这也是很多人再做大头菜的时候会选择手撕方式，这样能够使大头菜更加入味，口感爽脆，品相也很有特色。
2、大头菜十分容易成熟，而且还可以凉拌生吃，所以爆炒大头菜的时候，时间不用太久，炒至六七成熟即可食用，既有炒菜的风味还有爽脆的口感。全程要使用大火猛火，一分钟之内就能炒好。

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