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鸡是最常见的家禽 ， 鸡肉也是我们常吃的食物之一 。 鸡肉价格实惠味道好 ， 受到老百姓的青睐 。 尤其是现在猪肉价格居高不下 ， 吃鸡肉更是成为了许多人的首选 。 鸡肉的做法也有许多 ， 有烤着吃的 ， 有炖着吃的 ， 还有切成块炒着吃的 。 其实在吃鸡肉之前我们应该还要稍微加工一下 ， 去除鸡身上有毒的部位 。 25年烹饪经验的大厨告诉你 ， 鸡身上有5个部位毒素最强 ， 不可随便乱吃 。

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鸡身上毒素最强的五个部位一、鸡屁股鸡屁股也叫鸡尖 ， 是一种街边常见的美食 。 大多数人在家中都选择把鸡屁股切掉不去吃 ， 其实这样做是正确的 。 鸡屁股不含太多的营养物质 ， 而且有许多淋巴组织是鸡的重要解毒器官 。 这些淋巴组织会吞噬细菌病毒 ， 所以在鸡屁股当中是含有大量的细菌与病毒的 。 有些细菌病毒在遇到高温的时候也不会被杀灭 ， 所以为了健康最好的方式就是扔掉鸡屁股不去吃 。

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二、鸡脖子在鸡脖子当中也是含有大量的淋巴腺体的 ， 虽然毒性没有鸡屁股大 ， 但也不容小觑 。 我们用剪刀剪开鸡脖子的皮 ， 看到下边有丰富的血管和淋巴腺体 。 这些腺体里面含有大量的细菌 ， 脂肪等 。 如果要吃鸡脖子的话 ， 最好用剪刀去掉鸡脖子表面的皮 。 然后把鸡脖子上边的油脂与血管也顺便去掉 ， 这样烹饪出来的鸡脖子更健康 ， 口感也不油腻 。

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三、鸡皮鸡皮当中含有许多脂肪 ， 尤其是靠近鸡屁股的那些鸡皮还有大量的脂肪 。 这些脂肪吃多了会导致我们患上高血压 ， 所以在吃鸡的时候最好是去掉鸡屁股周边的那些鸡皮 。 我们可以用剪刀去剪掉那部分的鸡皮 ， 这样烹饪出来的鸡不太油腻 。 而鸡腿、鸡翅等上面那层皮由于脂肪含量不多 ， 所以我们不需要处理 ， 直接烹饪就行 。

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四、鸡头在饲养鸡的过程当中 ， 鸡吃的饲料当中含有一些重金属 。 这些重金属最终会沉积到鸡的脑组织当中 ， 鸡的年龄越大脑组织当中沉积的重金属越多 ， 吃了之后对人危害很大 。 除了鸡头之外 ， 其它家禽的脑组织当中也含有重金属 。 比方说鸭子 ， 还有鹅之类的 ， 我们在吃的时候尽量不要吃脑组织 。 民间就有10年鸡头赛砒霜的说法 ， 意思就是年龄大的鸡头吃了会危害健康 。

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五、鸡肺在收拾鸡的时候 ， 我们把鸡的胸腔打开 ， 看到内脏被老板去干净了认为就可以直接烹饪 。 其实在鸡的胸腔内部还是有两块鸡肺以及气管存在的 ， 因为不容易去除 ， 所以商贩懒得去除鸡肺 。 我们在清理的时候可以用力拽出鸡的气管 ， 然后用剪刀剪掉 ， 鸡肺用手撕下来即可 。 由于气管和鸡肺都是呼吸用的 ， 接触空气当中的细菌所以这两个部位是很脏的 ， 吃的时候一定要去掉 。 去掉鸡的这5个部位 ， 吃起来又干净又放心 。

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小贴士：1、鸡屁股含有大量的淋巴 ， 淋巴内部有许多细菌 ， 所以当大家看到街边有卖烤鸡屁股的时候 ， 一定要抵住诱惑不去吃 。 2、在市场上买到的鸡 ， 通常鸡肺没有被商贩去除 。 所以买回来我们需要自己把鸡肺去掉 ， 顺便把气管剪掉 ， 这样吃起来更健康 。

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