【牛肚焯水是冷水下锅吗】牛肚焯水是冷水下锅 。牛肚冷水下锅做出来的肉就不会柴 。牛肚焯水时里面的脏东西和血污会随之浮上来 ， 还会冒出大量浮沫 ， 把脏东西都撇干净 ， 然后用水清洗一下即可 。牛肚即牛胃 。牛为反刍动物 ， 共有四个胃 ， 前三个胃为食道变异 ， 即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶） ， 最后一个才是真胃（皱胃） 。
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