1、先买一袋肠粉专用粉，然后准备一个大碗，倒进肠粉专用粉100克，水130克，这是一两个人的分量 。多加一点盐和油，用筷子充分搅匀，备用！
2、将备好的香葱切成小段，放入小葱和青葱，姜片打散；准备一个小碗，加入两勺生抽，半勺蚝油，加4汤匙水，倒入一个小碗，打一两个鸡蛋，打成蛋液，备用 。
3、预备一只干净、无水的平底不粘锅，先抹一层薄薄的油，再把粉浆舀进锅里，不要舀得太多，晃动锅使粉浆摊开，有薄薄的一层粉就可以了 。将蛋液倒入锅中，洒上葱花，盖上盖子 。
4、大约炖一到两分钟，见粉皮有轻微的鼓包，完全变色变透明即可关火 。将木锅铲直接推成肠粉，出锅放盘 。
5、当所有都做好后，再放入蒸锅中，水煮开，再蒸3到5分钟即可 。
6、在另一只干净锅内放入适量油，下入姜末、葱末炒香，炒香后，倒入调好的生抽水煮开，再煮1分钟即可关火盛盘 。
【平底锅做蒸肠粉】7、将蒸好的肠粉拿出来，然后淋上酱料汁，这是一道美味的肠粉早餐 。