1、买宰杀好的鱼 ， 洗净后往鱼里放入盐，汤勺半勺油 ， 加入适量酒，放适量淀粉，放入姜片用手抓匀，将鱼放在一边码味 。
2、姜蒜剁至细末，小米辣和青椒切成小节 。
3、锅里加入少量油，下姜蒜末小火炒香 。
【如何做鱼肉没有泡沫】4、再倒入适量的水，放点胡椒粉，加鸡精，小火熬10分钟左右 。
5、黄豆芽煮熟装盘备用 。
6、将鱼头放入调好的汤中煮半分钟，再下鱼肉进去，鱼片煮至翻白将小米辣和青椒藤椒放在上面 。
7、另起油锅，倒多一些油 ， 烧至滚烫，再将热油淋在鱼上就可以了，盐味不够可以再适量加盐 。