“北京油鸡”“北京鸭”为啥香( 二 ) _健康小知识

“全身羽毛纯白，体型硕大丰满，烤出来肉嫩皮儿酥。 ”北京市畜牧总站地理标志产品保护与利用处相关工作人员介绍说，烤鸭是北京标志性的美食符号，鸭肉的香气是内敛的，要吃到正宗的北京烤鸭，就地取材是关键。 “烤制鸭坯一定要来源于本地养殖、采用填饲工艺饲养的北京鸭，这样才能烤制出美味。 ”
事实上，北京鸭成名很早，堪比“活的”长城。北京市的气候、水文、地理特点为“北京鸭”的选育形成了一个天然封闭环境，也为后期遗传性状的不断纯化和稳定提供了保障。
【“北京油鸡”“北京鸭”为啥香】来到京西的玉泉山麓，这里水草丰茂、稻米飘香、鱼虾成群……作为北京鸭最理想的栖息地，得益于良好的生态环境，北京鸭的优良性状不断得以延续巩固，形成今天独特的北京鸭品种。
为进一步探究北京鸭的养殖现状，采访人员来到了位于通州区漷县镇的北京金星鸭业有限公司。步入鸭舍内，不仅没有想象中粪污刺鼻的气味，鸭舍明亮整洁，成群的鸭子通体雪白，显得憨态可掬。
企业负责人王宏伟说：“我们是北京鸭地理标志授权用标企业，肉鸭是生长在标准化养殖基地的。鸭子的品种、饲养工艺和饲料营养等因素会直接影响烤鸭的口感。我们采用优质的饲料配比，经过科学‘填饲’工艺，饲养40多天，可合理增加皮下脂肪厚度及肌间脂肪含量，经烤制后由此形成独特的北京烤鸭风味。 ”
经过多年探索，当地建立了全程规范化、标准化生产技术体系，北京鸭的品质得以持续提升。 2017年，北京鸭获得国家农产品地理标志认证， 2020年入列中欧地理标志互认清单。 2022年，北京市启动北京鸭农产品地理标志保护工程，北京鸭的影响力进一步提高，有力支撑北京烤鸭的品牌价值、美誉度和好口碑。目前，北京鸭地理标志生产地域保护范围覆盖北京8区46个镇与街道，近几年累计带动京津冀地区养殖农户1800余户，户均年纯收入可达到10万元。
为确保种源不灭绝，北京还建立了畜禽活体保种场和种质资源库，北京地域范围内的2个畜禽地方品种和其他在京优良地方资源的1.5万份畜禽遗传材料受到重点保护。北京市农业农村局相关负责人表示，未来北京市还将继续打造“京”系列富民兴农的地标金字招牌，持续助力乡村产业振兴。