养蚕是我国起源非常早的农事活动 ， 至今已有5000年的历史了 。 蚕丝和蚕蛹都是蚕的主要经济价值 ， 传统的桑蚕养殖主要为了获得蚕丝 ， 后来大家逐渐发现除了蚕丝 ， 桑叶、蚕蛹等都具有很好的营养价值 。 蚕蛹是我国卫生部「作为普通食品资源管理的食品新资源名单」中唯一获批的昆虫类食品 。
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在我老家 ， 蚕蛹以前都是逢年过节或者家里来客人才会做的「高档菜」 ， 第一呢是因为价格较为昂贵 ， 第二则是因为觉得蚕蛹有营养 。 随着大家的条件逐渐变好 ， 现在吃蚕蛹也不需要等到特殊场合了 ， 尤其是蚕蛹内部的口感比较软嫩 ， 非常适合牙口不好、消化功能较差的朋友 。 蚕蛹是一种营养价值很好的食品 ， 富含各种人体所需的营养物质 。
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蛋白质：蚕蛹蛋白质含量约22g/100g ， 属于高蛋白食物 ， 并且含有多种氨基酸以及人体所需的8种必需氨基酸 ， 与猪肉和鸡肉相比 ， 蚕蛹蛋白中氨基酸的含量是猪肉蛋白和鸡肉蛋白的2倍多 。 因此 ， 蚕蛹中的蛋白质价值非常好 ， 人体吸收利用度也高 ， 是蛋白在优质来源 。
脂肪：蚕蛹中含有一定量的脂肪 ， 约13g/100g ， 主要为不饱和脂肪酸 ， 其中亚麻酸、油酸和棕榈酸含量最高 ， 亚麻酸是一种非常重要的不饱和脂肪酸 。
维生素及矿物质：蚕蛹中含有维生素B1/2、烟酸及钾、铁、钙、镁、硒等矿物质 。
生物活性成分：因为桑叶中含有多种生物活性成分 ， 蚕通过食用桑叶把其中的活性成分进行有效富集 ， 在发育演变中又将活性成分保存到蚕蛹中 。 蚕蛹中含有多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等多种活性物质 。
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综上 ， 蚕蛹是一种营养价值很好的食物 ， 尤其是其中的蛋白质不仅含量高 ， 而且人体消化吸收度也好 ， 可以有效的为人体提供所需的蛋白质 。 其中的矿物质和维生素 ， 也对于维持人体的生理功能具有积极的作用 。 此外 ， 蚕蛹中不同的生物活性成分可以发挥抗氧化等多种保健作用 。 所以 ， 在这里建议大家可以经常吃蚕蛹 ， 尤其是平时不喜欢吃肉、不怎么喝牛奶 ， 蛋白质含量摄入可能不足够的朋友 ， 通过吃一点蚕蛹可以很好的补充蛋白质 。
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如果从来没吃过的朋友 ， 心理上一定不要抵触 ， 把蚕蛹当成一种富含营养的食物即可 ， 这里为大家推荐两个东北吃蚕蛹的小食谱 ， 供大家在家烹饪参考 。
炒蚕蛹：蚕蛹洗净控干水分 ， 生姜切丝 ， 热锅冷油爆香姜丝后放入蚕蛹爆炒 ， 最后放入调味品和葱花即可出锅 。
干煸蚕蛹：蚕蛹洗净后用剪子竖着将蚕蛹一分为二 ， 少量的盐和淀粉拌匀蚕蛹 ， 起油锅 ， 油5成热时下蚕蛹 ， 小火慢炸至金黄即可捞出 。 另起锅热锅冷油爆香小米辣、杭椒、大蒜、姜丝等 ， 然后将蚕蛹放入一起煸炒 ， 出锅前放调味料即可 。
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