讲真！一个胃在新疆美食面前真不够用( 二 )

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椒麻鸡拌面
新疆甚至是祖国其他地方为什么这么爱吃鸡，可能和鸡的生长周期、口味等息息相关。
鸡的生长周期短，并且可以高密度养殖，种类也有很多；口味方面，鸡肉肉质较嫩，气味相对清淡，煎煮烹炸炖烤蒸多种烹饪方式都适合；在加工方面，鸡大小适中，整只烹饪分割皆宜，肌肉分布适宜。
羊肉
新疆太大了，虽然大盘鸡的做法可能很多地方有相似之处，但是羊肉就不一样了，首先，羊的种类就足够多，估计很少有人能把新疆各种羊能吃全了吧。

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阿克苏缸子肉
在新疆中部，有个地方因罗布泊而得名，这就是尉犁县，著名的罗布羊就产自此地。罗布羊放养的草场主要以荒漠、半荒漠为主，这些羊的生活环境基本类似于野生动物，肌肉结实脂肪少，香味浓并且膻味小。

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巴音布鲁克草原牛羊群
因为羊肉品质极高，做法就是直接煮，做手抓肉吃，味道惊艳！用来做烤全羊、红柳烤肉也是极佳的食材。

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尉犁馕坑烤全羊
在巴音布鲁克，四周雪山环抱，是典型的高寒草原环境，平均气温只有零下4.7℃ ，这里的黑头羊属于蒙古羊系，体格中等，头较窄而长，头和颈部为黑色，体躯为白色，非常容易辨识。肉质柔软细嫩，肥而不腻，是天山的“草原四宝”之一。

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空中俯瞰草原牧场
此外，在阿克苏地区最西端，塔里木盆地的北缘，这里虽然盐碱地比较多，但这样的环境，正是出产极品羊肉的好地方。
因为拥有大面积盐层带和碱硝带，加上干旱少雨，导致土壤碱化，所以这里生长的植物多是耐盐碱性植被，例如沙蒿、甘草等。正是这种盐碱性草饲可以去除羊肉中带有特有强烈膻味物质的脂肪酸。

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甘草
更为有趣的是，在阿克苏、尉犁等地，很多地方的羊肉，可以不用放盐直接吃，也是因为盐碱地和水中盐碱含量高的缘故，肉本身便有很多盐分。
种类这么多，到底新疆哪里的羊肉才最好吃，或许只能等你品尝了才能给出你心里的答案。

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和田馕坑肉

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【讲真！一个胃在新疆美食面前真不够用】阿勒泰清炖羊肉

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伊犁馕包肉

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哈密羊肉焖饼
烧烤
前文介绍的绝大多数新疆美食，你都可以在烧烤摊中见到，尤其是新疆夜市。

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毫不夸张地说，走在和田的街上，吹过来的风都是烤肉味的。再深吸一口，嗯，还是加了辣子和孜然的！
和田独天独厚的地理环境，注定了是以“烤”为主打。虽然看似简单，但是和田人能给你烤出上百种花样来。红柳烤、馕坑烤、架子烤、沙土烤、碳火烤……整头烤、串着烤、包着烤……每一种食材都被安排得明明白白，相当讲究。
来源：中国国家地理
编辑：波波仔
审校：葛建