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4 ， 起锅倒油 ， 油只需要放入少许就可以了 ， 因为煎鸭子时还会出油的 。 待油温升至5成热 ， 放入鸭子香煎 ， 把鸭子的表面都煎成金黄色 ， 这样吃起来会更香 。

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5 ， 把鸭子表皮都煎成金黄色后 ， 这时 ， 我们就可以加入“3杯”了 。 往锅里加入1碗黄酒（白酒也可以的 ， 如果都不喜欢 ， 啤酒也没关系）、1碗酱油、5碗水（由于1碗水是不能把鸭子煮熟 ， 所以水要多加点 ， 就不限制1杯 。 ）

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6 ， 接着加入姜片 ， 蒜瓣加不加都无所谓 。 盖上锅盖 ， 保持小火 ， 慢慢卤煮 。

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7 ， 因为后面需要倒入1碗生抽 ， 所以在腌制时就不能放入太多的食盐和酱油腌制 。 在卤煮的过程中 ， 我们就不需要加入其它的调味料 ， 现在这样已经够咸的了 。

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8 ， 保持小火 ， 把鸭子卤煮1小时 ， 看到锅内的汤汁被煮得浓稠 ， 即可关火 ， 接着把鸭子取出 ， 放在大盘中 ， 自然放凉 。

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9 ， 把刀和砧板都清洗干净 。 因为做好的三杯鸭是熟食 ， 所以我们必须把刀和砧板都用开水烫一遍 ， 这样才能保证为生 。

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10 ， 待鸭子放凉 ， 不烫手的时候 ， 我们就可以把鸭子砍成小块 ， 一边砍一边摆盘就可以了 。

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11 ， 最后淋上酱汁 ， 一道酱香味浓郁、好吃又解馋的三杯鸭就制作完成 。
“白露一碗酒 ， 不往医院走” ， 今日白露 ， 记得要用酒煮鸭 ， 滋阴润燥又驱寒 ， 吃完整个秋天都很舒服 ， 好吃又解馋 ， 今天可别忘记吃了哟 。
#我的花样生活#
来源：酷爱烹饪的90后

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