虽说这个脍是传承自生食时代的一种烹饪方法 ， 但它和原始人那种茹毛饮血是有着本质的不同的 。 原始人的茹毛饮血 ， 是把猎物杀死之后直接就食用 ， 缺乏对食材的加工的过程 。 而脍则不同 ， 这种烹饪方法对食材加工的要求其实很高 。 比如大家可能有看过《寿司之神》这个纪录片的 ， 制作寿司 ， 对厨师的刀和刀功要求都非常的高 。 而咱们古代 ， 也有形容一个厨师善于做“脍” ， 说他的刀功能把鱼肉切成丝一样薄 ， 吹一口气就能飞起来 。 可以说是非常厉害了 。
纪录片《寿司之神》
脍这种烹饪方法 ， 大概从明清以后开始逐渐淡出中国人的主流食谱 ， 一方面跟技艺传承太难有关系 ， 另一方面我觉得可能比较重要的一点 ， 是卫生方面的考虑 。 像鱼、肉这些东西 ， 不是说不能生吃 ， 但对食材的新鲜度要求非常高 。 像古代又没有现在这种冷链运输的条件 ， 东西很容易就变质了 。 此外 ， 还有比较要命的就是寄生虫的问题 。 有些鱼啊肉啊带有很多寄生虫 ， 这个一般肉眼很难观察 ， 但确实会让人生病 。 比如这个人：
三国时期有个挺有名的人叫陈登 ， 咱们山东青州这边的人 ， 据说就是因为很喜欢吃生鱼片 ， 最后得了寄生虫病死掉了 。 寄生虫的数量和鱼的种类有很大关系 ， 像三文鱼就属于含虫很多的 ， 现在日本人都不太爱吃了 。
当然 ， 虽说这个脍法已经淡出了咱们中国人的主流食谱 ， 但现在也有一些遗存 ， 这个一般在海边比较常见 。 比如顺德啊、潮汕啊这些地方的生鱼片还是比较有名的 。

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顺德鱼生 ， 吃法和日本也不太一样
再就是咱们有些凉菜 ， 比如拌个海蜇 ， 再比如一些醉虾醉蟹 ， 这个多少还留了一点古代脍法的意思 。

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醉虾
三、羹食
羹 ， 是我国历史上一种传统的饮食品类 ， 也有着悠久的历史 ， 据记载 ， 从黄帝时代开始 ， 就有了类似羹的食物 。
咱们今天的人提到羹 ， 一般想到的就是比较粘稠的浓汤 ， 至于内容那是五花八门 ， 甚至有人也把家里熬的稀饭叫做羹的 。 但实际上 ， 传统的羹食 ， 跟今天这个不太一样 。
一般来说 ， 早期的羹是一种用肉、菜一起煮成的浓汁 。 当然 ， 后来随着物产的丰富和烹饪技术的进步 ， 羹的做法也越来越复杂 ， 逐渐有了肉羹和菜羹的区别 ， 人们把煮熟了带着汤汁的蔬菜 ， 也叫做羹 。 羹在古代是非常日常化的食品 ， 一般吃饭的时候都要配上一碗羹 ， 甚至还有规定不同的主食要陪不同的羹 。 从养生的角度说 ， 这样搭配对身体是非常有好处的 。

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肉羹
当然 ， 这种讲究在古代那只能是条件比较好的人家才能有的 。 对穷苦人家来说 ， 菜羹、豆饭就是一年到头的标配了 。 据说当年孔夫子周游列国的时候 ， 有一回跟徒弟被困在一个叫陈的地方 。 七天七夜没有粮食做饭 ， 只能靠藜羹果腹 ， 后来食藜羹也就成了古代学子标榜自己品格的一个代称 。
在古代的时候呢 ， 人们还将亲手调制羹汤 ， 送到对方面前作为表达敬意的一种方式 。 比如“三日入厨房 ， 洗手作羹汤” ， 这是说过去结婚第三天 ， 新媳妇要做一碗羹给婆婆送过去 。 再比如有些皇帝也会用这种方式表达对臣下的赏赐 ， 据说唐玄宗召见李白的时候 ， 就曾经亲手为李白调制羹汤 。
【今天主要想跟大家聊聊我们传统的烹饪方法和美食。|传统的烹饪方法和美食法