1、炖肉料用八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，冰糖，食用盐 。
2、为了避免肉炖出来有腥味，必须冷水焯一下，将大骨头放入冷水中，加入适量姜片，水开后捞出，再用清水清洗干净上面的血沫，控干水分备用 。
3、将焯过水的肉放入锅中，加入适量水，水没过肉，最好加入热水，热水炖出来的肉会更软烂 。
4、再放入准备好的各种大料，如果不喜欢吃大料的，可以用纱布将料包起来，炖好肉之后捞出扔掉 。
5、因为用的是开水，锅里的水很快就会开了，水开后大火转为小火，慢炖2个小时 。
【过年煮四方肉的方法】6、2个小时后香喷喷的炖肉就可以吃了 。

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