蛋黄比蛋白营养更高
鸡蛋的蛋白质含量丰富 ， 是营养较为全面的天然食品 ， 因此鸡蛋被称为“理想的营养库” 。 那么 ， 蛋白和蛋黄哪种营养更佳呢？
其实 ， 蛋黄才是鸡蛋的精髓 ， 鸡蛋中大部分的脂肪、维生素、矿物质都存在于蛋黄中 。 除维生素和矿物质外 ， 蛋黄还富含磷脂和胆碱 ， 其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主 。 单不饱和脂肪酸对心脑血管、血脂 ， 甚至血糖都有益处 。 而且 ， 蛋黄的蛋白质含量比蛋白还要高 ， 吃蛋黄有诸多益处 。
增强记忆力鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂 ， 对神经系统有很大好处 。 卵磷脂被消化后可以释放出胆碱 ， 胆碱进入血液后很快就会到达脑内 ， 可以改善记忆力 。
调节胆固醇鸡蛋中的卵磷脂属于动物胚胎卵磷脂 ， 呈微细的乳化脂蛋白胆固醇颗粒 ， 其与氨基酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、胆固醇等的含量、比例和结构适宜 ， 可透过血管壁被组织利用 ， 从而不会使血浆中的胆固醇增加 。
保护眼睛蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分 ， 适量食用蛋黄 ， 有利于降低心脏病患病风险 ， 预防老年人眼睛黄斑变性 。
膳食指南建议 ， 无禁忌的一般成人每天吃40-50克蛋类 ， 相当于一个中等大小的鸡蛋 ， 高血脂、高胆固醇的人 ， 每天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄 ， 是绝对安全的 。 有的人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄 ， 用鹌鹑蛋、鸽子蛋等蛋类替换着吃也可以 ， 6个鹌鹑蛋的重量大概相当于1个鸡蛋 。
【磷脂|蛋黄比蛋白营养更高】据人民政协网

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