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1、上海本帮菜是指上海本地的风味美食 。20世纪初 ， 上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味 ， 上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等 ， 而对本地风味 ， 则称为本帮菜 。上海本帮菜鲜明特点是：浓油赤酱 。
【上海本帮菜是什么意思 上海本帮菜是什么】2、本帮菜诞生之初并不登大雅之堂 ， 平民化是其特色 。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜 ， 以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长 ， 菜式浓油赤酱 ， 咸淡适口 。后来 ， 上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处 ， 在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点 ， 许多本帮菜馆创出了看家菜 ， 培育了一批本帮菜名厨 ， 大大提高了本帮菜的品位 。

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