茶油鸭配方茶油鸭配方做鸡 _知识经验

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小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于茶油鸭配方这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
1、配料：重约1800克，当年活鸭一只，绍酒30克，生鸭油30克，鸡汤100克，花椒5克，精盐10克，葱25克，姜25克，糖15克，焦糖15克，茶籽油15克，花生油1500克。
2、将鸭子宰杀洗净，从右翼下开口处取出内脏，洗净沥干。
3、把一根打结的竹筒塞到鸭子的肛门里，然后把绍酒、生鸭油、鸡汤、胡椒粉、精盐、葱姜放进开口里，用一个球形的包装纸把开口堵住。
4、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎牢。然后把鸭头拧成与鸭肩平行，再用细麻绳把鸭头和翅膀系在一起。
5、把水烧开，用开水烫鸭子，等鸭子皮发紧。
6、拿出来晾干。麦芽糖、白糖、绍酒溶于热水中，拌匀。
7、将上层焦糖水均匀涂抹在鸭子上，将鸭子挂在通风处晾3小时。
8、锅中放入花生油，将鸭子放入锅中，待油温升至六成热时(150左右)，离锅15分钟，再放在火上加热，待鸭皮变红后出锅。在鸭身上刷一层茶籽油，放入热油锅中，再次炸至鸭皮酥脆。
9、然后，拔出竹结，去掉麻线和包装纸，将鸭肚卤汁倒入碗中备用。
10、吃的时候，先将鸭皮切片放在桌上，然后是鸭胸，配以甜酱，荷叶夹夹食。
11、1将剩下的鸭腿和骨架切块，用鸭腌料煨成浓稠的白汤，作为汤菜。
【茶油鸭配方茶油鸭配方做鸡】本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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