1、食材：肥肠 50克，大葱1根，干调料1碟，料酒3勺，姜片5块 。
2、洗肠头去肠油 。这个菜必须用肠头来做 ， 就是一整根肥肠的最顶端 。
3、切肠头 。厚实的肠头切下来，翻过来，把肠油清理干净 。
【怎么做脆皮肥肠】4、煮肥肠 。锅里放冷水，料酒 ， 盐，姜片，放入肥肠煮大概十分钟，去腥味 。
5、卤肥肠 。肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半小时 。
6、塞葱 。把葱白塞入肠头里面 。
7、油炸肠头 。开小火 ， 倒少许油，放入肠头慢慢炸 。
8、炸好的肠头，装盘，备调料即可 。

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