最正宗的川菜|最正宗的川菜，老师傅叫你怎么做，一分钟学会，太解馋了最正宗的川菜

最正宗的川菜，老师傅叫你怎么做，一分钟学会，太解馋了
冬菜扣肉

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材料：五花肉，四川冬菜，泡辣椒，植物油，酱油，四川豆豉，姜，蒜
做法：1、猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。
2、冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
3、炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
4、皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底。
5、浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜。
【最正宗的川菜|最正宗的川菜，老师傅叫你怎么做，一分钟学会，太解馋了】6、上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
口水鸡

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材料：鸡肉，盐适量，料酒，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油
做法：1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3、然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子，就加盖焖10分钟，利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟，这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性。
5、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
麻辣鳕鱼

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材料：鳕鱼，胡萝卜，青椒，鲜族辣椒酱，麻椒，糖盐味精适量，葱姜蒜，高汤
做法：1、将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝
2、将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖
3、盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅
来源：会搞笑的小姐姐