俗话说“民以食为天”|这道菜被称为川菜之首，五花肉加入青蒜炒一炒，香辣咸鲜特别下饭俗话说“民以食为天”

俗话说“民以食为天” ，丰盈的各类美食不仅滋润着肠胃，让味蕾得到极大满足，更因为曾经融入生活的点滴和承载难忘的欢聚时刻，而代表着一段独特的经历，一种难忘的味道，一抹怀旧的记忆。在众多的菜系里，川菜绝对算是最受欢迎的味道之一，而说起川味中的至爱经典名菜，回锅肉一定要拥有姓名。
回锅肉源于天府之国四川，它的产生可以说跟孝文化的传承而孕育有着莫大的关系，从古至今，川人为了祈求年年风调雨顺，岁岁五谷丰登，世代家族繁盛，一直有祭祖的习俗，除了准备鞭炮，香烛等必备物品外，还会切一块猪肉煮熟放到盘子中作为贡品放于神龛之上，称作“刀头” 。而吃贡品被认为能得到祖先庇护，也是川人世代沿袭记忆中的美好愿望，因此祭祖完毕后，会把“刀头”切片炒制做菜，而这个过程就叫做“回锅” ，因此“回锅肉”就这样出现了。
后来流传下来，成都人给回锅肉起了个名字叫“灯盏窝” ，它更是一道有故事的川菜。话说明朝三大才子之一的杨升庵年轻时乡试赶考，起个大早屋里很黑，他的母亲就会在桌上放个灯盏，特地给杨升庵炒个回锅肉，为他加油鼓劲。结果杨升庵一举考取头名秀才，之后又中了状元，皆因考试前吃了母亲做的回锅肉，灯盏窝就这么流行起来了。关于回锅肉的另一个故事和清代的一位翰林有关，这凌姓翰林仕途不顺，无所事事就研究美食。他酷爱吃肉，可每次直接用生肉炒的肉片，口感是既硬又柴，于是他经过多番尝试，发现先蒸再炒的猪肉细腻又好吃，后经过改良，煮后再炒味道更佳，而这个制作过程就是让猪肉再回一次锅，回锅肉由此而来。
原本回锅肉是不放豆瓣酱的，后来四川大移民带来了豆瓣，自此让回锅肉的味道得到完美的升华。传统回锅肉选肉很讲究，乡村吃五谷杂粮长起来的肥猪肉，取猪后腿的二刀肉。清水猪肉，断生捞出，经过压制让肉质更紧密，切起来更容易成型，炒制的时候肉边会卷起，除了猪肉，豆瓣，豆豉，甜面酱等调味料的选择也颇为重要。
现代版的回锅肉经过传承与创意的碰撞，在烹调方式上也有着与时俱进变化。回锅肉可以说有N种做法，每种都各有千秋，本着好吃是第一位的原则，实在无需纠结是否正宗的问题。那么今天就说说我家回锅肉的做法吧。

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【回锅肉】
主料：五花肉400克左右，青蒜4棵
辅料：葱，姜，花椒，料酒，生抽，甜面酱，糖，郫县豆瓣酱
做法：

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1、先将猪肉皮朝下放在烧热的锅上烙一下，至猪皮变黄后用水清洗干净；

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2、猪肉冷水下锅，加入料酒3汤匙，葱姜片和花椒适量，煮30分钟，用筷子可以轻松扎透即可；

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3、将煮好的肉捞出，放入冷水中清洗一下擦干水分，切成2毫米左右的薄片；

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4、青蒜用刀拍散，斜刀切成段儿备用，姜切成小片儿；