俗话说“民以食为天”|这道菜被称为川菜之首，五花肉加入青蒜炒一炒，香辣咸鲜特别下饭( 二 ) 俗话说“民以食为天”

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5、座锅烧热倒入少量的油，放入切好的肉片儿中火煸炒出油脂，这个时候如果因为肉太肥可以倒出一部分油；

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6、加入郫县豆瓣酱1汤匙和适量姜片，炒出红油后加入甜面酱和生抽各1汤匙以及糖5克翻炒均匀；

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7、加入切好的青蒜杆儿翻炒，再加入青蒜叶，同时炒熟就可以出锅了。

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这样一道色泽红润油亮的下饭菜回锅肉就做好啦，肥肉带着微微的焦香，瘦肉细嫩回味悠长，交织着青蒜的清香和豆瓣的浓香，就连从不碰肥肉的人都要禁不住吃上几大口，香辣咸鲜的味道瞬间让味蕾折服，这大概就是回锅肉虽然来自于民间，却堪称川菜之首的原因吧。

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小贴士：
1、用热锅烙一下肉皮，不但可以去除剩余的猪毛还可以去除皮腥味，这也是当下比较流行的做法；
【俗话说“民以食为天”|这道菜被称为川菜之首，五花肉加入青蒜炒一炒，香辣咸鲜特别下饭】2、正宗的回锅肉讲究用二刀肉，炒制的时候要炒出灯盏窝，二刀肉也就是猪的后臀肉，我个人不太喜欢后臀肉的口感所以就没用，大家在选择肉的时候可以根据个人口味选择，可以参考肥四瘦六的黄金比例，皮薄肉嫩，肥瘦相连的肉质更容易形成招牌的微卷造型；
3、煮肉的时候加入料酒，葱姜和花椒，可以让肉很好去腥增香；
4、煮好的肉一定要过一下冷水，最好是冰水，可以让煮好的肉快速冷却，同时锁住肉中的汁水，保持鲜嫩的口感，也能让肉切起来更容易。
来源：妖夜行摄食光