在食物烹饪的条件下 ， 食物成分之间发生的反应都很简单 。 这些食物成分的重新组合不会导致“有毒物质”的出现 。 很多时候 ， 仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应 ， 生成的产物不能被人体吸收而已 。 这些不能吸收的东西进入肠道就排出去了 ， 最多是影响了某些营养成分的吸收 ， 并不会像传说中的那样危害身体 。 很多时候 ， 发生这些反应的原料之一吸收后对健康可能还有不利影响 ， 通过这样的反应去掉了甚至是一件好事 。
不过 ， 值得特别一提的是 ， 在电影《双食记》中 ， 女主角准备的“相克食谱”中有一道螃蟹 ， 而“螃蟹与柿子不能同食”的确有不少生活经验的支持 ， 而且 ， 在一定程度上也确实有道理 。


文章图片

柿子 图源：百度百科
真实情况其实是：没成熟的柿子中含有大量的单宁 ， 而螃蟹中含有大量的蛋白质 ， 当单宁遇上蛋白质就会形成一些不能被消化的沉淀 ， 从而影响胃肠功能 。 换句话说 ， 只要同时大量吃富含单宁和蛋白质的食物 ， 那么就有可能出现类似的后果 ， 柿子和螃蟹 ， 只是两个被抓了现行的出头鸟而已 。
其实“柿子与螃蟹”的问题 ， 我们还可以这样看：完全成熟的柿子中 ， 单宁的含量就大为减少 ， 而含有大量单宁的生柿子 ， 即使不与螃蟹同吃 ， 也不是值得推荐的好食品 。 所以 ， “单宁遇上蛋白质”并不足以构成我们担忧的理由——就像“食物禁忌搭配”是无中生有 ， 电影中的“以食物伤元气”更是戏剧性的想象和夸张的结果 。
来源：《不敢问希区柯克的 ， 问S先生吧：论一部电影的科学修养》
作者：云无心
[责任编辑: ]

• 螃蟹与白葡萄酒搭配最完美，美味又健康
• 螃蟹营养丰富 吃螃蟹注意点
• 盘点：吃螃蟹忌吃什么
• 如何吃螃蟹 吃螃蟹能喝酒么
• 螃蟹美味又营养 为您推荐螃蟹吃法
• 螃蟹营养价值好 吃螃蟹注意点
• 海鲜+啤酒为何让人患上肾衰竭？
• 五类海鲜防心脏 切勿海鲜加啤酒
• 海鲜生吃熟吃3个金标准
• 啊啊啊来三亚N次这家川味海鲜真心值得N刷