“味精”这个名字估计都不陌生|40吨小麦只能生产1吨味精，现在咋就成了毁掉菜肴的工业产物？ “味精”这个名字估计都不陌

文章图片
“味精”这个名字估计都不陌生，它曾经是厨房必备的调味剂，家家户户都会准备一包味精，做什么菜都往里面加一点，让菜肴更具鲜味。
然而，不知道何时开始，它淡出了中国人的厨房，人们认为味精是工业产物，有害身体健康，为了家人的健康，许多家庭主妇也都不愿意在自己的菜中加入这个调味剂。
可以肯定的是，关于“味精对人体有害”的说法来自欧美国家，因为在许多欧美国家的人接触味精往往是通过中餐厅。

文章图片
从很早以前就开始，他们在中餐厅点菜都会在菜单上标注“是否添加味精”的字样，就像我们现在加不加香菜一样。
味精从诞生到现在已经有100多年了，它曾经风靡全球，可为什么现在突然就变得如此“狼狈”呢？它又是否真的对人体有害呢？

文章图片
味精是如何提取的？
1908年的一个晚餐时间，日本生物化学家池田菊苗博士喝着美味的菜汤，他十分好奇为什么菜汤中会有浓烈的鲜味。
于是，他询问妻子，原来是因为汤中加入了海带，而且在日本的传统美食中都喜欢加入海带来提鲜。
受此启发，池田博士开始工作，他对妻子的海带汤进行蒸发处理后，提取出了一种结晶化合物，结果发现是谷氨酸。

文章图片
谷氨酸其实不是第一次被发现，从它的名字中就不难发现它和谷物是有一定关系的，早在1866年，德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离就已经得到过这种氨基酸了。
而池田博士是再次证明这种氨基酸具备给食物提鲜的作用而已，不过他接下去的研究，第一次得到便于生产的“提鲜调料”——味精。

文章图片
【“味精”这个名字估计都不陌生|40吨小麦只能生产1吨味精，现在咋就成了毁掉菜肴的工业产物？】味精其实就是谷氨酸钠，池田博士的公司——味之素集团以小麦、大豆（20世纪30年代后转用大豆）等为原材料用酸水解的方法得到谷氨酸钠，并申请了专利。
这个时段的味精应该是相当贵的，据了解40吨小麦只能生产1吨味精，估计只有大户人家才能够用得起味精。
但即便是这样的高成本调味剂，它依然存在不小的市场，可见它对食物的提鲜确实是有不错效果的。

文章图片
到了20世纪60年代，味精的生产转向了甘蔗和类似作物的细菌发酵，其过程与奶酪、酸奶和葡萄酒的生产工艺非常相似。
简单地说，就是以甘蔗为原材料，然后在微生物的帮助下将葡萄糖消耗掉并释放谷氨酸，然后将其中和，最终得到谷氨酸钠。
中国的味精生产其实起步也很早，在1923年中国第一家味精厂——天楚味精厂在上海就成立了，而且也有自己的生产专利。

文章图片
从味精生产过程不难发现，味精对人体是不会有什么不好影响的。
谷氨酸是我们食用的食物中就天然存在的，而且是人体所需要的，事实上，一个成年人平均每天要从食物中获取大约13克谷氨酸盐；而钠离子同样也是人体所必须的，它参与我们体内水的代谢，短暂的缺少都会让人全身无力。