可就是这样一个人畜无害的东西 ， 怎么现在就这么让人“谈之色变”呢？

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被误认为“工业产物”
当味精转向发酵生产后 ， 它其实变成了一种十分容易获取的调味剂 ， 平民百姓也可以随意购买调味 ， 也就是因为如此让它跌落神坛 。
关于味精的负面信息也是从20世纪60年代就开始了 ， 那会味精刚刚进入可以大规模生产的阶段 。
60年代 ， 《新英格兰医学》杂志发表了一篇报道 ， 一位医生表示他每次吃中餐厅时都会出现类似过敏的反应症状 ， 他怀疑这很可能和其中的味精有关系 。

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而在此之后的一项研究中 ， 更是把味精推向了风口浪尖 ， 当时一位名叫约翰奥尔尼的神经科学家将味精注射到实验小白鼠的体内 ， 结果许多实验对象出现神经系统问题 ， 包括脑损伤或发育障碍 。
不过事实证明 ， 味精在肠道中和在血液中是两回事；另外 ， 那位医生的文章也存在许多问题 ， 他的过敏症状更多的是安慰剂效应 。

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1973年 ， 联合国食品管理委员会（CAC）将味精归入A（I）类食品添加剂（最安全级别） ， 证明味精确实没问题；
1987年 ， 世界卫生组织食品添加剂管理委员会正式宣布取消味精的食用限量 。 其实之前说的小鼠实验还是一个味精用量严重超标的实验 。
1990年之后 ， 关于味精的“辟谣”研究已经非常多了 ， 这些可能是味精生产公司的“绝地反击” ， 但是越来越多的长期研究被报道后 ， 我们不得不相信味精可能真的没那么糟糕 。

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事实上 ， 我们现在依然如此抗拒味精的原因是因为我们认为它是工业产物 ， 因为这玩意长得也太像工业用品了——就是一个晶体 ， 而晶体确实很少会出现在我们的厨房 。
大部分人对于工业时代的到来是有抵触心理的 ， 所以也就接受不了味精 ， 认为味精即使没有害处 ， 它也毁了菜肴的天然风味 。
然而就像我们前面说的 ， 味精其实基本就算是纯天然的物质 ， 是人体所必须的物质 ， 只是它被提取出来了而已 。

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最后
味精现在有一个超级替代品——鸡精 ， 从鸡精的名字上就不难发现 ， 它有点在模仿味精 ， 只是鸡精做得一点都没有“工业感” ， 每个颗粒都是人们更能接受的既视感——像是面粉油炸一下一样 。
鸡精经常打着上品鸡熬制或提取物 ， 事实上 ， 鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠） 。

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所以 ， 味精确实是没问题 ， 大部分人以为自己放弃了味精 ， 其实他们以另外一种形式又吃了味精 。
当然 ， 有一点我们也必须承认 ， 即便味精没有各种负面信息 ， 它在厨房的地位也会大不如从前 ， 也会逐渐被取代 。
因为味精已经出现100多年了 ， 那些以它为基础的新产品（比如鸡精）对食物提鲜的效果肯定也更好 。
来源：怪罗科普

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