1、把螃蟹处理成块状 。
2、撒适量盐，玉米淀粉，白胡椒粉，料酒 。搅拌均匀腌制十分钟 。
3、胡萝卜、莴苣，山药切薄片备用 。
4、锅里放油，油热放入山药，小火慢炸三分钟即可，盛出备用 。
5、锅里倒适量油，待油热到六成热，把螃蟹放进去 。
6、煎至两面金黄捞出控油 。
7、锅留底油，爆香葱姜蒜 。放花椒，干红辣椒，辣酱，炒出红油 。
8、放莴苣，胡萝卜，继续翻炒 。
9、加适量生抽，料酒，翻炒 。倒入半碗水 。放入八角 。
10、倒入螃蟹 。
11、放入山药 。
【干锅香辣大闸蟹制作方法】12、搅拌一下，焖煮10分钟，大火收汁即可 。
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