阉鸡怎么做好吃

【阉鸡怎么做好吃】1、将阉鸡挖去油、肺、喉,洗净 。
2、用咸水草缚鸡颈,放入沸水中上下抽两下取出放清水盆内,去掉细毛、黄衣,再放回沸水里让沸水流进鸡腔内,再将鸡抽离沸水,反复3一次,然后将鸡完全放入沸水中,待沸水明显翻腾时,熄火,浸约20分钟 。
3、将浸熟的阉鸡放入已准备好的凉水里(凉水必须要浸过鸡面),直至冷却 。
4、切块装盘,将调料混合成酱料,用来伴食 。
5、浸阉鸡肘,反复抽离热水是让鸡腔内外受热均匀,容易熟 。将熟阉鸡过凉时,亦要在冷水里反复倒出肚内的水,再浸入冷水,使鸡腔内温度快速下降,以保持鸡肉嫩滑,并避免因浸冷水时间过长而走失原味 。家庭式制法:先将水烧开,等冷却后用岁浸熟的阉鸡 。