欢迎大家来到【美食会】 ， 今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了 ， 赶快看看有没有你需要的 ， 【先关注】每天都有更新呦！清蒸鱼这一道菜 ， 相信大家都不陌生吧 ， 它也是家常菜中很常见的菜肴之一 。 小编就是特别喜欢吃清蒸鱼 ， 每次去市场买了鱼回来 ， 都会做上一道清蒸鱼 。 清蒸鱼的鱼肉鲜嫩 ， 吃起来口感很好 。 对比其他鱼肉的做法 ， 清蒸鱼会更加的鲜香美味 。 还有就是清蒸鱼的制作方法也特别简单 ， 就算是不会做鱼的人 ， 简单学一学也能做出美味的清蒸鱼来 。

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清蒸鱼时 ， 淋酱油还是豉油？八成的人都错了 ， 难怪鱼肉又老又腥就和煮鸡蛋最有营养一样 ， 我也认为 ， 清蒸鱼能最大程度地保证鱼肉的营养不流失 。 但是有很多朋友在家里做清蒸鱼的时候 ， 却发现自己做的清蒸鱼味道完全比不上外面饭店里面的 ， 而且蒸出来的鱼肉还有很大的腥味 。 其实是大家蒸鱼的方法做了 ， 还有最重要的一点就是蒸鱼出锅后淋上蒸鱼豉油 ， 鱼肉更加鲜美 。 下面小编就把清蒸鱼的制作方法分享给大家 。

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【清蒸鱼的家常做法】第一步 ， 准备食材 ， 新鲜鱼 ， 姜 ， 白酒 ， 葱 ， 新鲜辣椒 ， 香菜 。 第二步 ， 超市买的现杀的新鲜武昌鱼 ， 弄干净 ， 回来还有仔细去鳞 ， 去黑膜 ， 去净鳃 。 鱼身两面切花刀 ， 鱼用胡椒粉加葱姜水和料酒腌制 ， 姜丝塞进鱼肚里、花刀里 ， 腌十分钟 。

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第三步 ， 把腌鱼的姜丝丢掉 ， 另外用姜片和葱段垫底 ， 放鱼 ， 再铺一层姜丝 ， 鱼肚里也要 。 锅做水烧开 ， 放入鱼开始蒸 ， 大火 ， 定时八分钟关火后焖三分钟 。 取出 ， 倒净盘中的水、姜丝葱丝 ， 换新的姜丝铺一层 ， 切辣椒丝摆上 ， 蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上 ， 烧一点油 ， 小火爆香花椒 ， 滤出花椒后把热油淋在鱼身上即可 。 蒸鱼豉油也可以兑点白开水 ， 我感觉纯的蒸鱼豉油还是太咸了点 。 或者直接用生抽加点白糖兑点白开水就是蒸鱼豉油啦 。

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蒸鱼时我们还有下面几点需要注意：一、腌鱼去腥最佳配方胡椒粉加葱姜水及料酒腌制 。 二、蒸鱼前倒掉腌鱼的水 ， 很腥 。 出锅后也应该把蒸出的汤水倒掉 ， 这样做一是蒸出的汤水腥气 ， 二是再放进蒸鱼豉油后汤汁比较清澈漂亮 。 三、盘底放入切开的葱段及姜段 ， 再放鱼 ， 上面再铺上葱姜段 ， 目的是为了不让蒸鱼的汁水浸泡鱼肉 。 四、锅中水烧开 ， 放鱼蒸8分钟 ， 关火 ， 不要打开锅盖 ， 用锅里的余温水蒸气再蒸5分钟 ， 这叫虚蒸 ， 目的是为了鱼肉回软 。 五、在蒸鱼期间 ， 准备好葱姜丝 ， 起锅热油 ， 可以放几粒花椒 ， 蒸好鱼后拿出来 ， 捡取去葱姜段 ， 倒掉蒸鱼的汁水 ， 摆好造型 ， 倒入适量蒸鱼豉油 ， 铺上葱姜丝 ， 泼入热好的油 ， 一道完美的清蒸鱼大功告成 。

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我们用于清蒸的鱼不宜过大 ， 1斤1两左右的比较好 。 如果鱼的背脊比较厚最好从背脊处剖开平铺开去蒸 ， 这样更容易掌握火候 。 用筷子一剔鱼肉跟果冻似的感觉 ， 而且和鱼刺可以分离 ， 这个火候是口感比较好的 。 清蒸鱼是个功夫菜 ， 讲究的是嫩鲜 ， 趁热品尝 。 所以腌鱼的时候切勿放盐 ， 否则鱼肉会流失本身的水分而发硬 。 不知道大家是否也在生活中遇到这些问题！假如感兴趣的话欢迎关注【美食会】 ， 最后别忘了点赞与分享哦 ， 爱你们么么哒！（本文由美食会原创 ， 图片来源于网络 ， 如有侵权 ， 请及时联系删除）

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