槟榔|世卫组织公布一级致癌清单：不想招惹癌症，4种食物别轻易下嘴( 二 )

解放军第309医院营养科主任左小霞表示，中式咸鱼需要在高浓度的盐中腌制，从而会产生亚硝酸盐。食用了咸鱼之后，里面的亚硝酸盐会在肠胃的酸性环境中发生化学反应，转化成亚硝胺，诱发胃癌、食管癌或鼻咽癌。
以上几种食物，相信大家都很熟悉吧，是不是觉得很多食物都有致癌性呢？事实确实如此，几乎所有的食物都含有致癌物。看起来是不是很可怕？

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三、这么多食物都有致癌成分，还能不能吃？事实上，绝对不含致癌物的食物，几乎不存在，我们要思考的应该是剂量问题。美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心曾经发文指出：“食品安全的监管目标，并不是让食物绝对不含有致癌物或者其他有毒物质，而是控制有毒物质的含量，把健康风险控制到可接受的水平。”
民以食为天，每个人都要吃东西，也就是说，我们这一生都暴露在癌症风险中，因此了解食物的致癌性是非常重要的，这样我们就能知道哪些食物可以多吃，哪些食物需要少吃，对于风险比较高的食物，应该尽量减少摄入，从而减少患上癌症的风险。#健康明星计划##秋季健康不打烊#
参考资料：
[1]《土榨花生油里的黄曲霉毒素有害吗？| “网闻”问切》光明日报.2015.05.26
[2]《这是一级致癌物！从吃槟榔到发病，最短的才两三个月！》健康时报.2021.04.07
[3]《腊肉致癌是真的吗？》北青网.2021.02.14
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