谷氨酸钠|味精是“害人精”，不但让人变傻还致癌？不敢吃味精的人都看看吧( 二 ) 脱发|医生

北京大学第一医院临床营养科副主任营养师窦攀指出，世卫组织在1987和2004年对于味精的安全性进行评估后将其安全摄入量改为了无需限制，且国际上有很多的权威机构都对味精进行过毒理实验，目前没有任何关于味精在正常使用范围内会对人带来危害的依据。
而味精会致癌的传言是来自于味精在加热到120℃后，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。很多人说该物质是个致癌物，事实上焦谷氨酸钠并不会给健康带来伤害，只是没有了鲜味而已。而且，只有很小一部分会转变成焦谷氨酸钠，对人体的影响微乎其微，是安全的。

因为味精在加热到120℃以上时会失去鲜味，所以不建议长时间的炖煮，一般是建议在菜品快出锅的时候加入味精提鲜即可。一些本身就能生成鲜味的食物，则无需使用味精重复提鲜。
另外，日常也不能盲目大量摄入味精，因为有一些品种的味精可能添加了一定的钠盐，摄入过量容易导致身体钠元素摄入超标，对于健康较为不利。

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四、关于味精的这2个说法，也别再信了
除了上述的一些传言以外，还有两个味精的传言也十分深入人心，然而真相是，这两个说法也不可信。
1.味精杀精
味精杀精的传言在网络上热度很高，不少人甚至将不孕不育的黑锅扣在味精身上。
然而，在小鼠实验上发现，摄入大量味精并不会引起子宫、卵巢、睾丸以及前列腺等脏器功能出现中毒性病理改变，且不会影响到小鼠的体重、心肝肾等生化指标，味精杀精的传言自然也是不可信的。

?2.味精导致脱发
味精吃多了会导致脱发的说法也传得沸沸扬扬，很多人深信不疑。
其实，最为常见的引起脱发的原因包括有内分泌性、神经精神性两种，前者多是由于遗传、雄性激素分泌过剩所致，后者的病因目前尚不明确，临床上认为可能和遗传、精神因素以及免疫因素相关。但目前没有任何的证据表明，食用味精和脱发之间存在相关性。

?总之，生活中正常使用味精是完全可以的，不必担心会威胁健康，注意不要盲目大量摄入即可，特别是“加盐味精” ，如果加太多，可能存在钠摄入过量的风险。
参考资料：
[1
《味精有毒、致癌、脱发、杀精到底是真是假？争论多年的事终于有答案了》.科普中国.2022-08-21
[2
张连敏.味精超100℃会致癌吗[J
.新农村2016:38.
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杨振华.味精、鸡精可致癌吗？[J
.老年教育：长者家园2018
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《味精真的对人体有害吗？》.新华网.2017-06-28
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