鸡精、味精应该怎么吃才更健康呢？

“鸡精致癌？你是成心跟我作对吧！”
露露的公公去年去世了，老公不放心让婆婆一个人在老家，于是将她接到了城里共同居住。婆婆来了之后，由于跟露露在生活习惯上有很大不同，没少起争执。
在使用鸡精这件事上，婆婆一直非常抵抗，她觉得鸡精是“害人精” ，每次她做菜的时候都不会放，而且也不让露露放。露露又觉得做菜不放鸡精不够鲜，基本上做菜时都会放一些鸡精。

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两人为了这件事情各自都非常不舒服，但谁也没有先开口。这次，婆婆又看见露露往菜里放鸡精终于忍不住了，大声呵斥露露“鸡精会致癌，跟你说了多少遍了你就是不听，你是不是就想害我跟我儿子患癌啊！”
听完婆婆的话，露露觉得十分不可理喻，跟她吵了起来，两人谁也不服对方……
在以前，鸡精、味精几乎每个家庭厨房必备的调料，炒菜、煮汤时会放一点用来提鲜。但现在，似乎越来越多人不愿意用鸡精了，有人说吃了之后感觉嘴巴会发苦;有人说吃了孩子会畸形;还有人说吃了会致癌......
围绕鸡精“危害”的说法层出不穷，让人不敢继续食用，鸡精真的有像大家说的那么不堪吗？

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一、经常吃鸡精，真的对身体健康有害吗？
鸡精内的主要成分其实是味精，相较于味精单一的谷氨酸钠成分，鸡精内会额外的添加一些其他成分，是一种复合调味料。
鸡精内的谷氨酸钠成分大约在40% ，，除了谷氨酸钠以外，还会额外的添加淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料等。其中增味核苷酸的作用是提升鲜味，和谷氨酸钠相结合后，可以产生更强的鲜味，这也是为什么鸡精会比味精要香的原因，而鸡精中逼真的鸡肉味，主要来自于从鸡肉和鸡骨中提炼出来鸡肉、鸡骨粉。
虽说鸡精的名字内带有“鸡” ，但是其内里却不一定会添加鸡肉粉、鸡油等，一些厂家为了降低成本，可能会完全不用这些成分，而改用一些价格相对较低也能产生鲜味的物质。
一般情况下，适当的食用味精不会给健康带来额外的风险，一些特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老年人以及高血压患者，一般不建议摄入鸡精。其它人群日常则建议要控制鸡精的摄入量，注意将摄入量控制在<6g/天为宜。

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二、鸡精是“害人精” ，比味精的危害更大？
有传言称，味精是化合物制成的，长期食用会导致人体患癌的风险显著增加，这个说法是真的吗？
味精的化学名为谷氨酸钠，该物质广泛存在于日常常见的食物以及自然环境内，海带汤、骨头汤以及肉汤等都有一股天然的鲜味，这其实就是谷氨酸钠发挥的作用。而味精是通过微生物发酵而来的，和酿酒、制醋的过程相似，并非化学合成而来。
而关于味精还有个常见的传言，传言称味精加热到100℃以上，会产生致癌物焦谷氨酸钠，会严重威胁身体健康，这个传言可信吗？
答案是不可信！味精加热到100℃以上时的确可能会产生焦谷氨酸钠，但是该物质并非致癌物。只是会让味精失去本身的鲜味而已，失去本来加味精提鲜的目的。

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味精其实是个非常安全的调味品，世卫组织在1973年对其摄入量进行了限制，每天每千克体重摄入量不超过120mg ，但是该限制在1987、2004年再次评估后，将安全摄入量改为了无需限制。