酱油、味极鲜，有何不同？快来了解下

“给小孩吃的菜，别放酱油。 ”
“酱油是大豆做的，能致什么癌，你们城里人就是毛病多。 ”
安琪总是这样对婆婆说。
安琪的小孩今年3岁了，已经断了牛奶，开始和正常人一样，进食米饭蔬菜这些食物。在前3年，小孩的成长过程中，安琪都是小心翼翼地呵护着，因为是第一个小孩，所以一切都按照书本上的来，就连牛奶和水的比例是多少都不敢有丝丝懈怠。
断了牛奶之后，安琪更是宝贝得不行。但安琪的婆婆却粗心，大人怎么吃小孩也怎么吃。为此安琪和婆婆吵过不少架，就因为炒菜放不放酱油的事情，两人甚至闹得不可开交过。
安琪认为，酱油都是味精勾兑出来的，小孩子吃了不仅会变黑，还会致癌。而安琪的婆婆则认为，酱油的原料是大豆，大豆是五谷杂粮吃了能致什么癌，能让小孩变得多黑。
两人你来我往的为此吵得不可开交，前些天安琪甚至被气回了娘家。随后安琪把这事与自己亲妈说了，亲妈也认为安琪小题大做了。
这让安琪十分委屈，也十分难过，不经疑问，酱油吃多了究竟会不会让人变黑，会不会致癌？

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一、酱油吃多了，会让人变黑？
谁都希望自家孩子白白的，安琪的顾虑是每个做父母的人都有的，确实在部分人心中认为酱油吃多了会让人变黑。
这主要是由于部分人认为酱油是黑色，里面有种叫作类黑素的物质，人体吃多了会通过肠胃进入血液当中，从而导致皮肤变黑。
在了解这个问题前，我们首先来了解，酱油是怎么制作而成的。
酱油一般是由大豆、小麦等发酵而成，在这些原材料发酵的过程中会产生——类黑素。黑素就是让酱油呈黑色的主要原因。很多人说褪黑素食用后会导致人变黑，事实上这个说法并不科学。因为黑素和其他物质一样，在进入体内后会分解成糖、氨基酸等成分，随后才能被身体所吸收。
在分解之后，类黑素自然也就不复存在，更别提进入血液、皮肤让人变黑了，这是不科学的说法。还有些人说酱油内的成分会促进黑色素生成让人变黑，这个说法也同样不可信，没有任何科学依据。
换言之，酱油吃多了并不会变黑，大可不必担心。

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二、酱油都是“味精” ，吃多了会致癌？
酱油致癌是比酱油吃多了会变黑，更加让人担忧的问题。
诚然，我们不否认，为了让酱油更加的鲜美，部分酱油会通过添加谷氨酸钠，也就是我们说的味精来提鲜，但是这并不代表酱油就完全是用味精勾兑而成。
上文提到，酱油是用大豆、小麦等原材料发酵制成，市面上所售的酱油多数是由大豆发酵而来。酱油的生产需要有完整的发酵酿造工艺，国家有规定不得使用酸水解植物蛋白调味液等为原材料制造酱油。不符合标准的产品，不能在外包装上标记酱油，且市面上也不允许售卖配制酱油。
换言之，你在市面上能看到的，有检测标记的酱油都不会使用味精勾兑出来的。

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另外，被人们视如“洪水猛兽”的味精其实也并不会致癌。味精主要成分为谷氨酸钠，这是一种常见氨基酸，是组成蛋白质不可缺少的物质，很多的天然食物内都有，例如蘑菇汤、海带汤都会在烹饪的过程中产生谷氨酸钠，这也就是为什么有些人觉得蘑菇汤和海带汤很鲜的原因。