卷尖|河南大姐在县城卖传统小吃，纯手工做了二三十年，一天能卖2000根卷尖

卷尖，是河南封丘由来已久的一道特色小吃，传说是宋朝时期就已经存在的，又称为“黄袍加身” ，是一种以肉做馅，以蛋做皮的面卷。卷尖制作方法简单，不仅是走街串巷的小吃，也是家常也可制作的菜式，甚至在豪华的酒店里，也能见到它的身影，可以说是“上得厅堂下得厨房”了，在当地是家喻户晓的一道菜式。

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一，县城里的传统小吃
在封丘县有一家专门卖卷尖的店铺，是公认最地道的卷尖店。老板是一位大姐，他说这家店已经开了二三十年，手艺是老一辈传下来的。他们家的卷尖15元一根，每天能卖出两千多根，很多食客甚至专门来他们店定制，可见其受欢迎程度，在卷尖行业可谓是实至名归的大哥大了。

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二，纯手工制作
卷尖其实做法很简单，但是工艺很复杂，且每一步都需要人工制作，大姐说，机器做的，口感不好，也没有灵魂。卷尖的精髓在馅，猪肉馅全是手工捶打制成的，才更能保留肉质的筋膜和劲道。打好的肉馅加入调料混匀，然后倒入红薯淀粉，一是作为粘合剂，二是使肉质更加细嫩，淀粉的量也是要掌握一个度的，放多了影响口感，放少了馅不成团。

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打好的鸡蛋液，加入玉米淀粉，起劲道的作用，混匀后成糊，摊在平底锅里薄薄的一层，煎好后就是卷皮了。皮要做得越薄越好吃，薄如蝉翼，透明可见光，但薄而不破，是最好的境界。在蛋皮上抹上一层玉米淀粉，再铺上肉馅，上锅蒸熟，便是卷尖了。每一根卷尖里，单是馅料就有六两，用料真是特别足，吃得也过瘾。

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三，味道好吃不腻
卷尖做为一道小吃，一般可以放凉了，切成小片，做为凉菜或下酒菜，在大饭店的就更讲究摆盘。但其实卷尖趁热吃才是最好吃的，所谓大口吃肉，才是人生乐事，不切片，直接一口咬下去全是肉，皮薄馅足，又混合着蛋香味，清爽利口，肥瘦相间，满口生津。粉嫩的肉芯，镶着金黄的边，好似国手画出的精致配色，正如它的别名“黄袍加身”一样高大上。

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每一道工序里都包含了劳动人民的朴素踏实，每一道饮食里蕴含着制作者的心意，而这份心意是可以通过饮食传递到食客的心里的。做事与做人都需诚心以待，认真负责，日积月累，总会闪闪发光被人看到。
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