hello大家好|国庆在家, 这14道大菜必须会,简单易学，鲜香味美，人人夸你是大厨( 三 ) hello大家好

②五花肉焯水时除了加料酒、葱、姜外，焯水时间也要控制。焯水时，看到锅表面飘起很多浮沫时就可以捞出来过温水搓洗干净。如果过冷水，根据热胀冷缩的原理，肉会变得干、柴，怎么煮都不入味。
③五花肉加入料酒、生抽、老抽上色后，不要立即加水煮。我们先小火给它焖几分钟，这样即使不用糖炒色、不用红曲，做出来肉的颜色也红润油亮。
糖醋小排

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?材料：排骨1扇，姜一块，小葱1根，蒜2瓣，冰糖、醋、盐、料酒、生抽、清水、食用油适量。
做法：
（1）排骨买时请卖家剁成小段，锅中烧水，水开后，放入排骨焯一遍，去除污血和浮沫，盛出过凉水备用。
（2）姜去皮洗净切片，蒜剥皮切成末，小葱切成葱花。
（3）锅中倒入适量食用油，放入少许冰糖，翻炒至冰糖融化，放入排骨，翻炒均匀。
（4）锅中加入姜片、蒜末，继续翻炒两下。
（5）锅中加入清水没过排骨，大火煮沸后转中火慢煮10分钟。
（6）锅中加入适量醋、盐、料酒、生抽，翻炒均匀，大火收汁至汤汁变得浓稠，关火盛出。
（7）排骨上撒少许葱花即可。
酸辣土豆丝

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?材料：土豆2个，青椒半个，胡萝卜半根，小米辣2个，葱1段，蒜1瓣，盐、醋、糖、鸡精、食用油适量。
做法：
（1）土豆去皮洗净后，先切薄片，再切成细丝。
（2）切好的土豆丝放在清水中泡去淀粉。
（3）葱切成葱花，蒜切片，小米辣切成细丝。
（4）锅中热油，放入花椒炒出香味，捞出，锅中放入葱花、蒜片、小米辣炒出香味。
（5）锅中放入泡好的土豆丝煸炒一会，倒入适量醋和青椒丝继续翻炒2分钟。
（6）锅中放盐、糖、鸡精，翻炒两下即可盛出。
松鼠鳜鱼

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?做法：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5 ，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
酸菜鱼

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?做法：
1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。