鱼类|野生鱼比养殖鱼更健康？越贵的鱼越好？吃鱼，有些事情需要您深知鱼类|营养|巴沙鱼|鱼肉|龙利鱼

苏轼有言：举网惊呼得巨鱼，馋涎不易忍流酥。此句话将人们碰到鱼肉之后的状态描写得淋漓尽致，遇到鱼肉之后的“急不可耐”溢于言表。大家都知道我国人民吃猪肉很有传统，其实在吃鱼一事上的习俗更为久远，有个成语叫“脍炙人口”，其中的“脍”、“炙”二字都是“古人吃鱼的烹饪方法” 。一种从古至今大家偏爱的美味，“鱼”之营养，融于舌尖，当安全与美味碰到一起的时候，还望大家了解一些事情。

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买鱼、吃鱼过程中应该注意的事情：
买鱼必须要选对地方：
民以食为天，食以安为先，购买水产品要谨慎、理性。路边小摊贩等不确定食品来源、不明资质的地方售卖的各种鱼类容易存在安全隐患（重金属超标、寄生虫污染等问题）；建议各位到大型连锁超市或有资质的正规农贸市场选购鱼类，不贪图小便宜购买“价格相差太多的鱼类”，趋于安全，守护健康。
选新鲜鱼类，选购之时闻闻味道：
买鱼之前建议闻闻味道，假设您要买的鱼已经有明显的臭味（氨水味道）、甲醛味、柴油味等刺激、难闻的味道，应拒绝购买。
吃鱼可以，但不能生吃任何淡水鱼虾等水产品：
吃鱼本是好事，汲取营养，品鉴美味。但鱼不可生吃，务必要将其彻底加热煮熟，尤其是那些您用做涮火锅或熬粥的鱼片，适当延长烹煮的时间，保证其完全成熟（肝吸虫在90—100摄氏度的温度下持续加热15秒以上才能被灭活），降低安全风险。

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品鱼要适量：
《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日摄入40—75克水产品，每周建议最少食用3次鱼肉，适量品鉴，收获美味和健康。
选合适的烹调方式，品健康的鱼：
安全吃鱼，建议选择安全、健康的烹调方式（蒸煮炖等低温烹调方式），还原食物的鲜美，保留更多的营养物质；减少煎炸炒烤（食物）的食用次数，避免摄入由于高温烹调所产生的有毒物质（丙烯酰胺、苯并芘等）。

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吃，是一种发自本能的心理，同时也是一种来自修养的文化；大鱼大肉，本可以吃得斯斯文文，将营养与美味尽收。品鱼，享其美味；安全吃鱼，汲取安康。

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【鱼类|野生鱼比养殖鱼更健康？越贵的鱼越好？吃鱼，有些事情需要您深知】注：王老师回归了，原创文章，首发《科普中国》，继续以文章的形式给各位带去用心、有质量的科学普及；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。