衰老|5年以上的红茶才好喝？盲目推崇“老红茶”，是谁在东施效颦？衰老

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这些年，茶圈里一直流行着“老茶热” 。
最早是从熟普开始，很多茶客称自己10年陈起喝，再到白茶，非5年以上不可。
其实，对于这些极致的追求，自己暂且可以理解。
【衰老|5年以上的红茶才好喝？盲目推崇“老红茶”，是谁在东施效颦？】毕竟，熟普和白茶，都是可以长期储存，且越陈越香的茶类。
可没想到，这股热潮逐渐病态。
老茶的盛行，已经从熟普、白茶，蔓延到红茶、乌龙茶，甚至连绿茶也开始出现老茶。
有不少茶客告诉我，红茶也是越老越好。
且自称道， “如果你喝过5年以上的老红茶，你才知道它有多珍贵！”
一时间，竟无言以对。
老茶价值高，这点不假。
但盲目效仿白茶和普洱，追崇“老红茶” ，无异于是东施效颦，邯郸学步。
不仅丢失了自我的独特魅力，也让红茶成为了笑柄。
《2》
红茶，向来没有喝老茶的传统。
并且绝大多数的红茶，以喝新茶为宜。
至于红茶为什么不适合存为老茶，主要和工艺有关。
在六大茶类中，按照发酵程度和工艺，将茶叶划分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
熟普属于黑茶系，而黑茶与白茶在制作方法上，其实并没有共性。
但为什么偏偏只有它们俩可以长期储存呢？
接下来，请大家集中注意力，我们来揭晓答案。
先来说白茶。
白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，以萎凋和烘干为主。
极少的人为干预，让白茶保留下了大量营养物质，原汁原味。
并且，无论是萎凋还是烘干，都十分注意控制温度和湿度，不能渥堆，不能暴晒，更不能高温烘干。
否则，就成了做旧茶。
只有精心制作，才能保证茶叶活性，为未来的陈化奠定基础。
况且，制作白茶的主要目的，归根结底就是为了把茶叶做干。
国标中对成品白茶的要求，是含水量低于8.5% ，而对自己要求更严苛的制茶师傅，往往会把白茶做得更干燥，含水量甚至在5%以下。
由此可见，最接近纯天然的工艺，以及保持干燥，是白茶可以长期储存的重要条件。
而黑茶，是六大茶类中唯一涉及到真正化学意义上的“发酵作用” 。
在某度百科上，对“发酵”一词的解释是：

发酵是一种生物化学反应，指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

黑茶的关键工序是渥堆，渥堆的温度和湿度，为微生物营造了一个极好的状态。