衰老|5年以上的红茶才好喝？盲目推崇“老红茶”，是谁在东施效颦？( 二 ) 衰老

再经过特殊的后发酵，在漫长的岁月中，不断与空气里的氧气和水分发生反应。
由自己身体里的菌群牵头，再生出新的菌，新的物质来。
于是乎，才让黑茶拥有了独属于自己的风味特点。
可黑茶与白茶的工艺，都和红茶截然不同。
从理论上来说，成品的红茶也是极度干燥的。
但因为红茶的发酵程度较高，且为了提升香气，制茶过程中要经历高温，提升口感。
很显然，高温会破坏茶叶内各种氧化酶的活性，难以再进行后期的转化。
换言之，等到红茶加工结束后，基本不会再进行二次转化，它的品质和风味已经稳定。
提倡红茶存5年，甚至是10年再喝，实际上根本没有任何意义。
《3》
红茶，是有保质期的。
其实不仅仅是红茶，大多数的茶叶在外包装上，都注明了保质期。
只不过，不同的茶类，保质期的年限也不同。
一般来说，绿茶的保质期最短，在18个月左右，而我们通常提倡在1年内喝完。
绿茶的特点，正是鲜爽的口感，浓醇的回甘。
虽然恰当的保存，可以延长茶叶的保质期，使其不变质、不发霉，却不能保证香气滋味不会损耗。
因此，我们不妨将保质期理解为“最佳品饮期” 。
也就是说，在这段时间内喝茶，香气滋味处于最巅峰，最完美的状态。
红茶，亦是同理。
红茶的保质期在1-2年左右，及时品饮，才能感受到好风味。
不可否认，在恰当的存放方式下，避光、密封、干燥、阴凉、防异味，红茶变质的可能性会大大降低，存放时间会超过了两年，甚至更久。
可是，红茶的品质，并不会随着存放时间的延长而升华。
反之，则是渐渐走向下坡线。
尤其是原本馥郁张扬的香气，会变得越来越弱，回甘渐渐变得单薄，耐泡度降低……
总而言之，红茶不建议储存太长时间。
但也有一部分茶客说，自己家存放了一两年的红茶，汤感变得更醇厚，比新茶时期汤水更好。
要注意，我们这里所说的“老红茶” ，指的是超过保质期以后多年的红茶。
一到两年的红茶，不属于“老茶”的范畴。
另外，我们也询问过桐木关当地的茶农，他们的建议同样是不要久存。
超过三年以后，红茶的香气口感都下滑，只会白白浪费了好茶。
况且，像是桐木红茶如此稀缺的资源，产量稀少，又如何能留到多年以后呢？
《4》
国庆假期，出门喝茶。
却没想到，喝到了一泡带着明显酸味的红茶。
要知道，红茶发酸可不是一件好事。
要么是发酵过度，要么是储存不当，比如外界的高温和阳光折射，让茶叶在高温高湿的情况下，再次发酵。
香气消散不说，茶汤也带着挥之不去的酸味，口感直线下滑。
回去后觉得不尽兴，拿了一泡去年的正山小种，用盖碗冲泡。
照例，沸水泡茶。
一瞬间，幽幽的花果香从盖碗中散发出来，四周清香四溢，曼妙无比。
比起今年（2021年）的正山小种，香气变得沉稳、内敛了不少，可汤感却明显稠厚了。
事实上，由于桐木关得天独厚的气候特点，再加上精湛的传统制作工艺，正宗的正山小种，当年的茶汤就已经显现出了非凡的丰腴感。
在一众新红茶中，堪称翘楚。
等到隔年再喝，它的汤水则变得更加稠滑，更富浆感。
当然，颇受茶友们的喜爱。
尤其是喜欢包浆般汤感的茶客，一定不能错过，但也一定要及时喝。