肥牛酸辣汤做法窍门

1、材料:肥牛片200克,金针菇1把,绿豆粉丝1把(50克),四川红泡椒10颗,酸笋40克,花椒10颗,姜蓉10克,蒜蓉10克,香葱碎10克,干红椒5颗 。调味料:生抽1/2大匙,鸡精1/4小匙,陈醋1/2大匙,蒜蓉辣酱1大匙,高汤3杯,白胡椒粉1/4小匙,芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙 。
【肥牛酸辣汤做法窍门】2、肥牛片提前从冰箱取出解冻,金针菇切去根部的一段洗净备用,绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软 。
3、红泡椒及酸笋切成细丁状,生姜,大蒜切成碎,香葱切成细段,干红椒用水洗净用剪刀剪成小段 。
4、锅内烧开一锅水,放入金针菇氽烫1分钟捞起,再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用 。
5、炒锅内放入一大匙油,冷油放入花椒用小火炸至出香味,花椒转为焦色时捞出花椒,只留下花椒油 。接下来放入姜,蒜,泡椒段及酸笋丁炒出香味 。
6、加入高汤或清水,如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替(这两样都有咸味,生抽量要减少)加入蒜蓉辣酱,陈醋,生抽,白胡椒粉,鸡精大火煮开 。
7、煮开后加入烫过的金针菇及粉丝,肥牛片 。煮至肥牛片由红转为白色即可 。
8、将所有材料装入锅内,表面洒上香葱碎及干红椒 。炒锅内放芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙混合烧热,趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成 。