螃蟹|猪油是心血管“杀手”？炒菜用这种油更健康大闸蟹

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很多中老年人喜欢自己熬猪油吃，觉得很香。但也有人认为，猪油是心血管“杀手” ，事实怎么样呢？

猪油是心血管杀手吗？
猪油常因为含有大量的饱和脂肪，因而被认为是心血管疾病的杀手。其实富含饱和脂肪的不只是猪油，每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪，吃多了一样会带来一定危害。
《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10% 。为大家计算一下：一个成年女性平均每天需要1800千卡左右，所以饱和脂肪应该限制在20克以内；如果所有东西都变成猪油，那就是50克。

拿猪油和多数普通植物油比一比，比如橄榄油饱和脂肪含量是 14% ，而猪油是 40%……接近 3 倍了呢！这样看来，猪油的唯一好处就是香！对于健康而言，还真是没有吃的必要性。
其次，关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险两者的关联也一直存在着争议：
2017年著名医学杂志柳叶刀报道，总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪和心肌梗死风险及心血管疾病死亡率之间没有显著相关性，而高碳水化合物的摄入会增加心血管疾病的风险。
所以偶尔嘴馋，适量吃一点儿猪油也是没事的！只要不过量就行！当然也不建议每天食用！
【炒菜用什么油更健康】
你可以选择花生油，橄榄油，菜籽油
花生油、精制橄榄油、菜籽油，它们属于单不饱和脂肪酸的范畴，有助于降低心血管疾病的风险。而在烹饪时，由于烟点较高，烹饪时的烟浓度较小。高温条件下产生的有害物质也相对较少，因此更适合烹饪使用。
精炼橄榄油用来炒菜的话，建议控制油温在200℃以下（家庭炒菜，油只要不冒烟，油温一般是在120-170度之间）。
【比起吃油，健康用油也十分重要，在使用食用油时，要注意这2点】
1、多样化用油
最正确的吃油方法，是轮换着吃多种油，植物油虽好，但也不要长期只吃一种油，不然可能导致机体缺乏某类脂肪酸。

2、不同烹饪方式用不同油
不同的烹饪方式适合的油也是不一样的，所以要学会选择。比如日常炒菜，可选择花生油、橄榄油、菜籽油；拌凉菜的话，可选择初榨橄榄油；爆炒和煎炸可以选择椰子油、黄油等比较耐高温的油。
3、正确存储很重要
根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，一般每人每天25-30克。尽量用煎、煮、蒸、焖、炖的烹饪方式，使用定量油壶等以减少用量。食用油包装未开封前，一般而言，未经暴晒的植物油的保质期为18个月，开封后尽量在3个月内吃完。
存放时，应尽量远离热源，分装瓶选用带颜色的，对于大桶食用油可选择深色塑料袋包裹，从而使其避光、避热、隔绝空气，延缓食用油的变质。

【螃蟹|猪油是心血管“杀手”？炒菜用这种油更健康】一旦有哈喇味说明食用油氧化严重，不饱和脂肪酸氧化会产生氧化产物对人体健康有害，破坏维生素，因此不能再食用。食用油是我们饮食中重要的一个组成部分，规范食用，才可以保障身体的健康。