舒百宁|每年50万人因反式脂肪丧命，它藏身的食物是你常吃的吗？建议少吃问题|食物|成分|含量|加工|知识

当代打工人加班拼业绩，随随便便就用快餐、油条、炸鸡、速溶咖啡等凑合掉一顿饭。这些常见的“打工人快乐餐”都是反式脂肪的藏身所，或许你早就听说过反式脂肪不好，但是你真的知道它的危害有多大吗？
事实上，你吃进去的每一口反式脂肪都在不动声色地“吃掉”你的血管健康。在它们的影响下，或许你的血管已经变得像缺乏维护的管道那样废物沉积、濒临堵塞；而你的血液则日渐浓稠、难以流通。长此以往，后果可想而知。
早在2018年5月，世界卫生组织就发文呼吁要在2023年之前“消除这些有害化合物” 。根据世卫组织的预估，全世界每年约有50万人因为摄入过量反式脂肪而丧命。
【舒百宁|每年50万人因反式脂肪丧命，它藏身的食物是你常吃的吗？建议少吃】

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世界卫生组织官网截图
01反式脂肪：藏身于加工食品，美味的“定时炸弹”
反式脂肪又称反式脂肪酸，是含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。它主要有天然和人工制造这两种来源。我们日常食用的猪肉、牛肉等都是反式脂肪的天然来源，不过含量微乎其微，对我们的影响不大。真正令人担忧的是通过煎炸、烧烤等方式加工食品时植物油氢化过程中产生的反式脂肪。

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根据2013年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，按照供能比计算，反式脂肪主要来自加工食品，占比高达71.17% 。我们日常会接触到的油条、油饼、汉堡以及很多需要高温油炸的中餐等都是重灾区。此外，孩子们喜欢的薯片、泡芙、曲奇饼干、奶茶等零食中也藏着很多反式脂肪。哪怕我们有意避开配料表上的“反式脂肪” ，往往也会掉入商家精心编制的众多反式脂肪“小号”的陷阱，比如人造奶油、植脂末、代可可脂等都是换了个名字的反式脂肪。

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大量摄入反式脂肪会给我们的身体带来严重的负担。一方面，大量反式脂肪摄入会增加血液的浓稠度、加速血栓形成；另一方面，反式脂肪的累积还会影响到代谢，增加我们体内的“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）含量，增加冠心病风险。这也是为什么，反式脂肪会被称为“恶魔脂肪”、“餐桌上的炸弹” 。
世界卫生组织建议，我们每日从反式脂肪中摄取的热量不应超过食物总热量的1%（相当于每天吃2g以内反式脂肪）。根据《新英格兰医学杂志》此前刊载的一项研究，这一占比每上升2%（相当于每天吃4g），冠心病的风险就会随之上升25% 。

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02积重难返，注意长期养护
如果你过往的饮食中反式脂肪占比过高，并且偶尔会感受到头晕、胸闷气短、甚至胸口刺痛，这些可能就是身体发出的求救信号。如果这些情况已经持续了一段时间，一定要引起重视、及时体检，及早干预，避免演变成心血管疾病。
针对这些长期饮食失衡造成的血脂异常问题，一般建议选择天然的降脂方式，兼顾有效性与温和性，通过长期养护血管来调节血脂。被李时珍誉为“此乃人窥造化之巧者也”的红曲就是不错的选择。根据《中国药典》记载，其天然含有应对此类问题常用的洛伐他汀成分，能够降低坏的胆固醇含量。 1985年，美国学者迈克尔·布朗和约瑟夫·哥斯丁还因为发现红曲这一成分的作用机理斩获诺奖。