什么是毛油？油脂精炼的目的是什么？ _健康小知识

【什么是毛油？油脂精炼的目的是什么？】毛油通常是指从动植物油料中提取的、未进行精炼加工的初榨油。初榨毛油具有以下四方面特点：1.含杂量多、易氧化变质，不能长期储存。 2.很可能含有残留的农药、重金属等污染物。 3.烹饪加热时泡沫多、异味大、油烟明显，影响烹饪食物的口感与气味。 4.最关键的是未经精炼设备处理的初榨毛油本身就含有对人体产生危害的物质，例如：

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1.棉籽毛油中的棉酚。食用中毒人员常出现发烧、四肢瘫软、不思饮食等症状，严重的会丧失劳动能力；而对于男性来说棉酚会抑制蝌蚪生成、降低其活力，导致男性不育；
2.花生毛油、玉米毛油中的黄曲霉素。是国际公认强致癌物质，经过精炼设备处理的油脂中黄曲霉素我国许可含量为20微克/kg ，但未经精炼设备处理的黄曲霉素含量可达600微克/kg；
3.菜籽毛油中的芥子油苷和芥酸。长期过量食用会伤害心血管功能、导致甲状腺及肝脏肿大，严重可引起肝脏出血和肝脏坏死；

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4.米糠毛油葵花籽毛油中的蜡质。该未经过精炼设备处理的油脂中含有2%左右的蜡、影响消化功能；
5.大豆毛油中的磷脂。含量可达3% ，不但在保存时会发生自然水化现象，产生大量的油脂沉淀，而且在煎制时，磷脂会产生大量泡沫，并焦化结成黑褐色沉淀物，影响食用油脂的质量和使用。
不能直接食用的初榨毛油经过精炼设备的脱磷、脱酸、脱色、脱臭、脱腊，以及分离水分与杂质等精炼工艺处理后，即可得到能够直接食用的健康精炼油。由于油脂精炼程度有所差异，精炼食用油可分I-IV级，客户可根据实际的精炼油等级需求配备合适的精炼设备。

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