晕倒|女子重度贫血晕倒，网友慌了：很多人这样吃…医生回应！( 二 )

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看了这则新闻后，很多人不禁怀疑：“本想带饭菜更健康，现在看来是不是还不如点外卖？”
孟德姣认为，相比于点外卖，更建议大家自己带饭菜。一方面，自己做菜与外卖比，食物选择会更健康，油盐量会少得多。另一方面，自己能够调整好饮食结构，按照膳食宝塔均衡选择食物，比如保证足量的蔬菜、选择精瘦肉、增加粗粮薯类等。

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关于隔夜菜的危害，孟德姣认为，更多的应该关注生物增殖、亚硝酸盐含量增加等食品安全方面的问题。
做好菜后，如果放置条件不当，会存在微生物增殖的问题，进而导致病菌在熟食品中比在生食品中更容易繁殖。并且，亚硝酸盐生成量也随着储藏时间延长以及温度升高而增多。亚硝酸盐即使加热，也不能去除。食物中的亚硝酸盐是一种致癌因子，应减少摄入。
做好的菜立即放冰箱
食用时须彻底加热
吃隔夜菜有什么需要注意的事项？孟医生提出了一些小tips：
第一、食物选择很重要。绿叶菜隔夜之后，亚硝酸盐含量会增加。因此，当晚做第二天的菜时，应减少绿叶菜，午餐可以西红柿、胡萝卜、黄瓜等瓜类菜为主。为了弥补绿叶菜的不足，第二天下班后的晚餐可以多吃绿叶蔬菜。
第二、按照膳食宝塔多样化选择食物，注意烹调方法，减少维生素的流失和降解。蔬菜烹调尽量做到“流水冲洗、急火快炒、开汤下菜，炒好即食”。
第三、做好菜后立即趁热放冰箱速凉，冰箱冷藏温度可控制在4℃度左右。这个操作可以锁住营养成分的同时，减少微生物及亚硝酸盐滋生。第二天午餐进行二次加热时，一定要把菜热透，以杀灭储存时增殖的微生物。
总之，隔夜菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关。相对于常温储存，低温储存的隔夜菜，其菌落总数和亚硝酸盐含量要小得多。建议大家吃不完的菜要及时放入冰箱。
第四、把握隔夜菜的食用时间。一般来说，上午做了中午吃，中午做了晚上吃，同一天隔顿是可以的。如果晚上做了第二天吃，一定要注意正确进行储存。
第五、确实需要长期带饭的，可以合理补充维生素。叶酸是即使我们正常饮食，也容易缺乏的维生素。如果长期带饭，加热过程中这类维生素又会被部分破坏，那么可以部分补充复合型维生素制剂。

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