1、把牛肉洗干净后切成小块，把大葱切成葱花，姜切成片 。
2、用锅烧好水，然后把牛肉放入开水中汆一下，去除肉里的血水和沫子，把干净的肉块捞出来 。
3、把锅烧热后放上适量油，先加入花椒，然后再加入葱花、姜片、炒出香味后，把牛肉倒入锅里翻炒，等牛肉表面接近熟的时候，加入酱油和料酒，然后再加入热水开始用大火炖牛肉 。如果想吃时有汤，就多加些水 。
4、在炖牛肉的时候，把洗干净的山药打皮，切成块备用 。
【牛肉炖山药方法】5、等牛肉炖一个小时左右，接近全熟时，把山药块放入锅内和牛肉一起炖，同时放入适量的盐 。火不要太大，免汤干了牛肉还没炖好 。
6、加入山药后再炖二十分钟左右，中间可以翻动一次，当山药炖得很软、容易碎时就是熟了，可以关火后出锅了 。