丝瓜与秋葵哪个更健康？有没有食物能替代果蔬皮中的抗氧化物？( 二 )

实际上在生物分类上，丝瓜和秋葵亲缘关系有十分遥远的关系。丝瓜属于葫芦科丝瓜属，而秋葵则是锦葵科秋葵属植物，与木槿、木芙蓉、扶桑、蜀葵、苘麻和棉花属于同一科。锦葵科是重要的经济作物，茎皮纤维和种子纤维是植物纤维的主要来源，棉花是天然的纺织原料，苘麻在古代中国常用来制作麻绳，秋葵茎秆也是美洲的主要制绳原料。此外，作为锦葵科花的秋葵也是花朵硕大艳丽，也经常用来作为观赏植物。
但从营养角度来说，丝瓜和秋葵的营养组成竟然几乎相同。根据美国农业部（USDA）的数据，水煮秋葵和水煮丝瓜的蛋白质、碳水化合物、脂肪、各种维生素和矿物质含量基本一致。
在健康方面，对秋葵的研究发现它有助于促进消化、减少便秘、抗氧化、抗炎症、调节胆固醇代谢和糖代谢，而丝瓜同样有上述这些营养功能。
因此，对人体而言，丝瓜和秋葵不相上下，难分伯仲，都是非常有营养的蔬菜。
有人可能会质疑：我就是觉得吃秋葵时排便方面比丝瓜更好呀！实际上，主要原因可能在于：人们吃秋葵时从不削皮而吃丝瓜时经常削皮，因而造成了吃丝瓜时原本应该获得的抗氧化多酚减少。
另一个影响因素是价格，人们一般会觉得越贵的东西越好，秋葵比丝瓜贵，所以秋葵比丝瓜更有营养。实际上，这主要是两种蔬菜的供给量决定，随着秋葵种植增加，近年来秋葵价格已经越来越亲民。不过由于产量明显低于丝瓜，种植要求高于丝瓜，秋葵的市场价格再降也不太可能低于丝瓜。其实丝瓜的高产和高功能可能被人长期忽略了。

文章图片
值得注意的是：由于丝瓜抗虫性更强，种植过程中用药更少，丝瓜皮中的农药残留一般低于秋葵皮。
因此，食与心尝试了自己种植丝瓜，发现非常容易管理，产量也高，还不容易生虫，长大的丝瓜有很多软籽还没有出“毛巾”的情况下更好吃，因为秋葵稍微老了一点点就嚼不碎了，此外秋葵的虫子总让我退避三舍。所以食与心自己更爱带皮吃丝瓜，相对于秋葵也更偏爱丝瓜。
三.有没有食物能替代或者补充果蔬皮的抗氧化营养物
植物中的能抗氧化的多酚大多集中在果实和种子部位，这些抗氧化物质能帮助植物对抗氧化压力、对抗病虫病菌和病毒、诱惑昆虫或动物传送种子，从而促进自身生存繁衍。
植物的种子和果实之所以成为人类最主要的食物之一，是它们的营养物质。以往在谷物匮乏的时代人们主要关注植物性食物提供的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五类营养物质，食用前去掉水果、蔬菜、谷物和豆类等的果皮或者种皮对于这5类营养物质并没有太大损失，不少人也习惯了这种吃法。现在精加工粮食大量消费的状况下，相对而言膳食纤维明显不足。
近年来，不断增加的研究显示：植物性食物中膳食纤维（微生物可利用碳水化合物）在人体消化健康和身心健康中发挥着不容忽视的关键作用；植物性食物中的多酚类抗氧化物质对于人体健康有着非常积极的影响。从这个角度，水果、蔬菜、豆类和谷物果皮种皮中的膳食纤维和多酚就变得比以往更加重要了。
由于目前农作物的种植过程中普遍使用农药，不少人担心果皮种皮中存在农药残留，食用前一定要削掉/去掉皮才吃。实际上，不同农作物种植过程中的用药量差异巨大，一般来说，谷物、豆类、坚果和种子种植过程中用药比水果和蔬菜更少，农药残留也更少。从这个角度，通过豆类和谷物等的种皮获取膳食纤维、抗氧化物质、维生素和矿物质相对于水果蔬菜更加安全。