丝瓜与秋葵哪个更健康？有没有食物能替代果蔬皮中的抗氧化物？

对于大多数人来说，日常蔬果不削皮既不干净也不好消化，其实事实并非如此，但这种观点或者习惯却根深蒂固地深植于很多消费者脑中，非常难以改变。
在水果的哪个部位对人而言更有营养？，食与心介绍了水果果皮中富含的抗氧化物质，以及增加果皮食用的简单美味吃法。本期我们以丝瓜为例，来讨论蔬菜皮的健康价值，丝瓜与秋葵哪个更健康？以及果蔬皮中的抗氧化物质有没有替代？

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丝瓜，是一种常见的瓜类蔬菜，在中国南北各个地区均可栽种。丝瓜的原产地是印度，在中国已有上千年的栽培历史，宋朝诗人陆游称赞用丝瓜絡洗砚台既干净又不伤砚（“丝瓜涤砚磨洗，余渍皆尽而不损砚。 ”）。
丝瓜的原名是loofah ， luffa ，英文又有一个跟中文词义极其相似的说法：towelgourd ，字面的意思就是毛巾瓜。显然很多国家都会把它的瓤用来做搓澡用品而得名。
没有海绵和搓澡毛巾的年代，澡堂子里丝瓜络是必备用品， 60岁以上的人都熟悉的洗澡用品。上个世纪60年代之前，丝瓜络也是家庭洗碗刷锅的必备品。锅碗上沾着的东西可以用丝瓜络一抹而去。
一.丝瓜皮中有哪些营养成分
丝瓜是葫芦科丝瓜属植物，而葫芦科是人类最重要的食用植物之一，实用程度或者使用频率仅次于禾本科（人类主食来源）、豆科（植物蛋白质来源）和茄科（马铃薯、番茄、茄子、辣椒、枸杞、烟草和曼陀罗都属于这一科）。
我们日常食用的各种食物中除了粮食就说蔬菜瓜果，看看瓜的位置排行十分醒目。瓜类，比如南瓜、西瓜、冬瓜、葫芦、西葫芦、黄瓜、苦瓜、佛手瓜和罗汉果等都属于葫芦科。
对于丝瓜、西葫芦、黄瓜、佛手瓜、苦瓜、南瓜等葫芦科蔬菜，有的人会带皮吃，有的人则习惯削皮吃。那么带皮吃有哪些优势呢？
丝瓜皮中的营养成分很可观，蛋白质含量占干重的14.26%（有5种必需氨基酸、抗氧化的半胱氨酸及其他氨基酸组成），脂肪含量占12.40 ，膳食纤维含量占20.60% ，灰分含量为7.70% 。
丝瓜皮中的抗氧化物质含量同样不容忽视。丝瓜皮中至少含有7种多酚，没食子酸（约35mg/100g干重）、对香豆酸（约76mg/100g干重）、阿魏酸（约17mg/100g干重）、香草醛（约20mg/100g干重）、原儿茶酸（约31mg/100g干重）、儿茶素（约46mg/100g干重）和槲皮素（约51mg/100g干重）。
另外，丝瓜皮中的这些抗氧化多酚在水中的溶解度比在酒精/乙醇中还高6% 。因此，用丝瓜做汤是一种很棒的吃法，喝丝瓜汤或者吃丝瓜菜肴时喝掉汤汁都有助于获得更多的多酚。
二.丝瓜与秋葵哪个更健康——关键在于有没有吃皮
秋葵（okra）是近10年来兴起的蔬菜新贵，很多人认为它能预防糖尿病，提升消化健康。世界公认秋葵原产地是埃塞俄比亚，这种蔬菜几年来已经成为各大饭店的必备菜品，超市中的秋葵价格高于其他蔬菜也显示了其受青睐程度。
用秋葵和丝瓜做过菜的朋友一定会发现：这两种蔬菜非常相像，切开后都会有黏糊糊的透明液体。如果说秋葵像人的手指，丝瓜就像是胳膊了，块头更大。那么这两种外观、形态和口感都如此相像的两种蔬菜有没有什么联系呢？那个更有营养？哪个更健康？

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中国的英文菜单上的丝瓜有个奇怪的英文名字，叫Chineseokra ，而秋葵的名字就叫okra ，这个奇妙的组合让人不由而然地想到两种蔬菜的相似之处。