丝瓜与秋葵哪个更健康？有没有食物能替代果蔬皮中的抗氧化物？( 三 )

综上，豆类、坚果、种子、水果和蔬菜皮中的膳食纤维和多酚类对人体身心健康有着不能忽视的积极影响。食用这些食物时不丢弃种皮果皮能获得最多的抗氧化物，如果因为担心农药残留问题很少带果蔬皮吃过水果蔬菜，那么最好不要错过豆类、坚果种子和谷物的种皮中的抗氧化物。

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有人说，我家习惯了削完皮再吃水果蔬菜，吃豆类会滤皮滤渣，主食也是白米白面，连坚果都很少带皮，有没有什么补救办法呢?
实际上，食品公司已经注意到了消费者的这种需求，不少厂家已经在通过现代技术提取果蔬皮中的多酚类物质来生产食物补充剂。当然，多酚补充剂的浓度更高，但价格也会明显高于原料，多样性也比原料中低。不适当的需求不仅刺激了商品化多酚类和膳食纤维补充剂的生产，同时合成食品的倾向也日趋严重。

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不少公司由此开发出添加了谷物皮（麸皮）、橘子皮、石榴皮、芒果皮、香蕉皮、西瓜皮、百香果皮、仙人掌皮等制作的面包、饼干、通心粉等产品。这些功能性食品中的多酚类含量和种类自然无法与原料相比，口感往往会更好，价格也会更高，但实际效果可能远不及蔬菜的天然状态和恰如其分的消费量更让人体会食品的安全。
相信大部分读者的选择与食与心相同，更愿意通过豆类、坚果、种子、水果、蔬菜等的种皮果皮来获得抗氧化物质和膳食纤维，既健康又省钱。当然，在无法通过这样自然的渠道获取多酚时，多酚补充剂和多酚功能性食品也是不得已的备用选择。
一提到种皮果皮，不少读者朋友就很担心农药残留，下期食与心跟大家分享哪些蔬果中的农药残留最多，以及怎样科学对待农药残留问题，敬请关注！
参考材料
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5052181/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7602544/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9273365/
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