福建晋江美食“深沪水丸”，你吃过吗？深沪水丸又名鱼丸

【福建晋江美食“深沪水丸”，你吃过吗？】深沪水丸又名鱼丸，是福建省泉州市晋江市传统的地方名菜。其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点，系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成的。水丸是当地的特色叫法，最初单指没有馅儿的鱼丸。作为深沪最出名的海产美食，味鲜不腥、肉嫩不烂、弹力十足。虽然其它沿海地区也有类似的小食，可在深沪人心中认定的只有自己家乡的水丸。

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在福建省泉州市晋江市，深沪海产丰富，质美鲜活。制作水丸的上乘原料当属狗母鱼、马鲛鱼、鳗枝鱼和鲨鱼，鲜鱼剖腹，去头、剔骨，待滤干血水后，用小刀刮下鱼肉，放入大瓷壶中用手搓拍、揉搓，做成肉泥状。加入适量清粉(优质精细地瓜粉)、水、盐、蒜泥、味精等调料，继续搓拍至适度黏稠状即可。最后，根据原料及制作需求，做成各式各样的水丸，这一制作过程，深沪当地俗称“挫水丸” 。 “挫水丸”工序完成后，根据需求制作成各种水丸成品。搓成小球状名为“水丸”；包馅者，称为“大粒包腹水丸”；用刀刮成虾状者，称为“虾丸”；做成饼状者，称为“鱼羹”；卷成管状者，称为“鱼卷” 。因原料和辅料不同，又分别发展出“花枝丸”“发菜丸”“肉丸”“牛肉丸”等品种。深沪水丸做汤时，加少许葱头油，更觉清香爽。 “味鲜不腥、质脆不硬、肉嫩不烂、触壁如球、口齿留香”便是对深沪水丸味道最贴切的形容。

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晋江深沪水丸，其形状是有3种，有块状，圆状或鱼状的，是不是和其他鱼丸的形状有所区分呢，而且晋江深沪水丸色泽雪亮、下锅后膨胀力强、口感坚韧，入口清香不油腻；选用的也是刚出海捕捞回来的鳗鱼、“嘉腊”鱼、敏鱼、马鲛鱼等上等鱼肉，确保肉质新鲜是晋江深沪水丸一贯的作风，很多游客都对晋江深沪水丸赞不绝口，这样的鱼丸，弹力十足，非常有口感，很多外国友人前几年在中国吃过晋江深沪水丸后，多年后重游晋江，都会想念这种鱼丸，有时候实在是说不出这个鱼丸的名字，于是就这样形容晋江深沪水丸，那种掉在地上还会弹起来的鱼丸还有吗？造就了一段佳话，也侧面反映了晋江深沪水丸的美味远扬。

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如今，深沪水丸已经传承了五代人，不仅是当地人餐桌上的“常客” ，更是海外乡贤念念不忘的家乡味。走在晋江深沪的宝泉老街，蜿蜒的石板路两侧，老店依旧热闹。在不到五十米的范围内，就有四五家卖水丸的商铺。对于当地人而言，不论是正餐的配菜，又或是点心，水丸早已是他们的生活日常。小伙伴们，福建晋江美食“深沪水丸” ，你吃过吗？
来源：智慧有机