酵素|“通便”又“减肥”，酵素有这么神奇吗？( 二 ) 酵素|减肥|营养素|肠道

酵素作为一种发酵食品，如果提取物中含有黄酮类、植物色素和超氧化物歧化酶等活性成分，可消除人体中有害健康的活性氧。此外，得益于酵素中的乳酸菌和酵母的整肠作用，可抑制大肠中的腐败物和胺类等毒素生成。更不用说植物原料所提供的各种维生素、氨基酸和矿物元素等营养作用。许多酵素制品实际上和豆酱、啤酒、黄酒、醋、泡菜、葡萄酒和红茶菌等十分相似，都是植物发酵制品。
另外，某些酵素制品之所以具有预防某些慢性病或降低慢性病发生几率的作用，主要是得益于来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的“植物类功能性化学成分”，以及发酵生成的一些生理活性物质，如维生素、氨基酸、多酚类、矿物元素；有机酸、超氧化物歧化酶等抗氧化成分；各种益生菌等。
（3）便秘“促排”当心失衡
很多人都见过酵素的减肥广告，有的酵素产品宣称可以有效消解脂肪，甚至用一些体外实验来证明效果，比如在一个杯子里混入肥油、水、酵素等物质，搅拌之后会出现脂肪溶解的现象。实验的根据是依靠脂肪酶分解脂肪。人体中存在着约5000种酶，分别催化生物体生命活动的各种化学反应，而脂肪酶是胰腺组织所分泌的一种消化酶，可以用来消化脂肪。
然而人体不是杯子，杯子里的反应环境跟人体环境不一样。前面说过，酵素经口摄入之后首先会被人体消化成肽类、氨基酸等，进而吸收，根本无法特异性地到达脂肪组织发挥酶的作用。因此，“通过口服酵素来补充体内的酶达到减肥效果”，这是彻头彻尾的“忽悠” 。如果想要减轻体重、保持健康，管住嘴、迈开腿是始终不变的法宝。
除了溶解脂肪之外，一些商家还宣称酵素具有疏通肠胃的功能，可排毒、排便顺畅、改变肠道菌群等。需要提醒的是，如果你正在服用这类产品，要注意区分究竟是产品质量不过关导致腹泻；还是因为其中含有乳糖、低聚果糖、菊粉、葡聚糖等配料为肠道内细菌提供了养料，使得菌群过度繁殖而引起腹泻；还是因为肠道难以耐受这些成分，造成了腹泻。另外，有的酵素产品添加了番泻叶，番泻叶作用强烈，便秘患者长期使用易导致药物依赖及机体功能损伤，滥用甚至可能导致肝损伤、急性肠梗阻等。
重要的一点是，想用酵素来“清肠”或“解决便秘难题”，可能会让你从一种无法规律性排便的失衡状态，走向另一种短期内高频次排便的失衡状态，这是不健康且暗藏危险的状态。腹泻严重者水分丢失严重，短时间内体重下降，会导致人体对营养素的吸收出现问题，进而影响健康。对于便秘患者，建议通过调整生活方式来改善，如合理膳食、多饮水、适量运动、建立良好的排便习惯等。如果因长期便秘、大便干结导致痔疮、肛裂等，建议去正规医院消化内科就诊。
（4）本无奇效不必寄予厚望
各个商家制作酵素的原料不同，代谢产物就多种多样。比如，国内发表的许多论文表明，果蔬发酵液里含多种有机酸、还原糖、多种B族维生素，可能还有其他微量代谢产物。但总体上，关于酵素的整体研究并不成熟，它究竟能起到多大的保健作用，人们喝多少量合适，仍然有待继续研究。
那么，普遍存在于家庭中的自制酵素安全吗？家庭自制酵素多数以水果、蔬菜为原料，经过加糖、密封、发酵的过程，产出酵素液。这个过程其实是一种自然发酵，类似于自制葡萄酒。但从食品安全的角度来讲，酵素的生产和制作工艺要求十分严格，自制酵素在环境、制作、储存等环节往往达不到应有的标准，酵素液被细菌、霉菌污染的可能性也相对较高。如果服用了被污染的酵素，轻则出现胃肠道症状，上吐下泻，重则危及生命，所以还是谨慎些好，宁可不吃。