绿茶|一家四口全患癌！4个易致癌的做菜习惯，不少家庭都有( 二 ) 茶多酚|茶叶

另外，国内外也有研究发现，烹调的年头越长，炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

火候掌握不好、不刷锅

炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，可能会产生大量的有毒和致癌物，如丙烯酰胺（2 类致癌物）。一旦火候掌握不好，食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣黑黑糊糊的一块。若是没有刷锅，这些锅垢当再次加热时，也会产生有害物质。
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反复用油

如果做用油量较大的菜式，如咕噜肉、酸甜鱼、炸鸡排等，为了不浪费，有些朋友会把这些油收集起来，存着下次炒菜再用。
实际上，油一经加热，就会产生大量的有毒油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加，如苯并芘（1类致癌物）。
三、做好3点，降低厨房患癌风险
厨房习惯，关乎一家人的健康，因此，做好厨房卫生清洁很重要。小九给大家分享3招可减低患癌的可能，快拿出小本子记下吧：
1、厨房抹布勤消毒
经常抹桌子的抹布你知道有多脏吗？
据家庭卫生调查白皮书显示，抹布用的越久，细菌越多。一条全新的抹布，如果没有正确清洗，使用一周后，残留的细菌可高达22亿。想想用餐前，你以为干净的桌子，很可能跟蹲在厕所旁吃饭没啥区别。
另外，厨房抹布一定要跟家居清洁抹布分开，每次用完要洗净晾晒，可以用微波炉消毒1分钟，或用消毒液浸泡30分钟。
?2、厨房用具经常换
厨房餐具也是有有效期的，例如瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，容易从缝隙中溢出，污染食物；竹筷、木筷每3-6个月就要更换，使用时间过长，内部缝隙滋生细菌，可引发肠胃疾病；另外，金属制品出现涂层有损，容易释放出金属物质，也要更换。
3、清洗食材有技巧
食材的清洗也有讲究，稍不注意农药残留，入口容易引起慢性中毒。清洗食材时应注意以下几点：

叶菜、瓜类上多为水溶性农药残留，应先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；
沟壑多的蔬菜，可先用牙刷刷洗；
红肉类则需要先在水中浸泡5分钟左右，再进行清洗；
动物内脏可用细盐、米醋反复搓揉，再用清水冲洗干净；
海鲜类可放在冷水中并倒入少许醋和胡椒粉，擦洗几次，以减轻腥味。

?以上就是家庭厨房的小细节，只要稍稍注意，就可降低患癌风险，在享受温馨住家饭的同时，吃得安心，吃得放心。
参考资料：
[1
《一家四口全患癌！这7种易致癌的做菜习惯，可能会害了全家人！》.健康时报.2019-04-08
[2
《容易致癌的 6 个做菜习惯，每个中国家庭都很常见》.浙江在线健康网.2018-04-27
[3
《警惕！这7种做菜习惯很容易“致癌”！大多数人都忽略了》.新华网.2019-07-14
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