肿瘤|11种肿瘤与“吃”确切相关！新研究再次证实“癌从口入” 肿瘤|饮食|癌症|冯长艳

一个「癌」字三个口，患癌跟饮食的关系有多大？
世界癌症研究基金会发布的《饮食、营养、身体活动与癌症：全球视角(第三版)》(每10年更新一次)报告指出，不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险。

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而且，相比欧美国家地区人群，我国人群平均摄入红肉及加工肉的量相对较低。
冯长艳表示，癌症是一种非单一因素导致的疾病，除饮食外，遗传、环境特征(有毒物质的暴露或激素紊乱等)等都是重要因素。

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而报告中提到的乳及乳制品、钙的摄入与癌症风险呈负相关，冯长艳认为，乳及乳制品的防癌作用主要归功于其中的钙：
钙可结合游离胆汁酸和游离脂肪酸，以减少它们对结直肠的毒性作用；
还可通过影响不同的细胞信号通路，来减少癌细胞的扩散和促进细胞分化。
乳制品中除了钙，乳酸菌也有利于预防结直肠癌；酪蛋白和乳糖可能增加钙的生物利用率。
5种不良饮食是癌症“帮凶”
实际上，关于饮食与癌症的调查研究一直是近些年流行病学领域的热点之一。
除了前面最新的研究证据外，冯长艳指出，有5种不良饮食已是公认的致癌“帮凶”：
油炸、熏制食物
食物经高温反复煎炸或熏制后，特别是炸焦的食物，会产生大量致癌物。

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淀粉类食物，如薯条在120℃的高温烹调下易产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物。
明火或炭火炙烤的烤鱼、烤肉及腊肠中苯并芘的含量都很高，会诱发细胞突变，引发癌症。
食用油反复高温加热会使脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多致癌物，包括多氯联苯、丙二醛等。
腌制、加工肉类
国内外很多研究表明，大量食用腌制食物或加工肉类，如咸鱼、香肠、培根、腊肉等，会增加患胃癌风险。
研究人员认为，腌制食物中含有的亚硝酸盐进入人体后会变成亚硝酸胺，这是一种强致癌物，会增加胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率。
此外，有些腌制食物属于高盐食物，可能会增加幽门螺杆菌感染的风险，诱发胃癌。
加工肉由于高温、高盐等加工方式，使食用者增加了杂环胺类、多环芳烃类、N-硝基化合物等致癌物的摄入量。
烫食、热饮
世界卫生组织国际癌症研究机构将65℃以上的热饮(如咖啡、茶等)列为2A类致癌物，称其有增加食管癌的风险。

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流行病学调查提示，一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌等可能与喜欢吃烫食的习惯有关。长期吃过烫的饮食，会导致消化道黏膜反复受损，可能引发慢性炎症，促进肿瘤发生。
研究发现，最适宜人体的进食温度是10℃~40℃，一般耐受的温度最高为50℃~60℃ 。
霉烂变质食物
食物霉变后不仅使食品感官劣变，还会产生很强的毒素，造成人们食物中毒、致病或致癌。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，通常见于霉变的坚果类、谷物类及发酵食物中，它是一种在100℃下20小时都杀不死的致癌物，稳定性极强，长期微量持续摄入含有黄曲霉毒素的食物，被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的重要原因。
非洲、东南亚等地区或国家的调查研究显示，凡食品被黄曲霉毒素污染严重的地方，肝癌的发病率都很高。