全家|防秋燥！这4道家常菜特别适合秋天吃！尤其第3个，全家都爱！( 二 ) 秋分|绍酒|白露|精盐|鱼肉|南瓜

做法：
选一尾较大的鱼宰杀洗净，此肴只取鱼腹肉，切成长方块，用绍酒、浅色酱油、葱姜片、精盐等腌渍约半天入味；取小碗用绍酒、酱油、醋、精盐、白糖和水兑成味汁。炒锅上火烧热注入油，待油温升高下入腌渍入味的鱼块，炸成深黄色后捞出控油。另取锅烧热，加入少许油，下姜蒜末炒香，倒入调好的味汁烧沸，再下入炸好的鱼块，快收尽汁时撒入蒜末、葱花、白芝麻仁和松仁，再淋几滴醋和香油，翻炒均匀即可出锅。
特点：
此菜甜中有酸、鲜香味浓。秋季鱼肉肥美，营养丰富。鱼肉中含有丰富的蛋白质，脂肪含量不高，且多为不饱和脂肪酸，鱼肉中还含有较多的镁元素，这些均对人体的心血管健康有益。果仁虽然脂肪含量高，但同时也富含脂溶性维生素、B族维生素，和镁、锌、铜等矿物质，与鱼肉搭配更是相得益彰。
百合南瓜羹

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原料：
甜南瓜，百合，银耳，青豌豆，枸杞子，藕粉，牛奶，精盐，白胡椒粉，白糖。
做法：
银耳冷水泡发，择洗干净撕小朵；百合清洗掰成瓣；南瓜洗净切块，入蒸锅蒸烂，取出自然冷却刮成细泥。汤锅上火注入适量水，下入银耳碎、豌豆粒煮沸，再分别放入百合、枸杞子、精盐、白胡椒粉、白糖煮沸，注入牛奶继续煮沸后用藕粉勾芡，至微浓时，放入南瓜泥，再开锅即可。
特点：
此肴色泽金黄、浓稠适度、香甜可口，微有清淡奶香味。百合甘寒，有养阴润肺、清心安神的功效；银耳富含银耳多糖、维生素和氨基酸等，是“平价”的滋补佳品；南瓜甘温，富含多糖类物质、胡萝卜素、果胶和矿物质等，特别适合胃病患者食用。
蜜汁萝卜

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原料：
白萝卜，蜂蜜，冰糖，葱油，葱姜汁，白胡椒粉，精盐。
做法：
白萝卜洗净去皮切滚刀块，用冰水浸泡去除萝卜味。炒锅上火放入适量葱油、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、冰糖和水，下入萝卜块，烧开后小火煨煮，至萝卜酥烂，加入蜂蜜，将汁收尽即可。
特点：
此肴色泽微黄、萝卜酥烂、甜香可口。白萝卜色白，属金入肺，味甘、辛，性平，归肺、脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津、利尿通便的功效，主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅、酒精中毒等，非常适合秋季食用。
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作者简介

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王云
北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。
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