今年本来想多做点辣椒酱|秋天自制腌辣椒酱今年本来想多做点辣椒酱

今年本来想多做点辣椒酱，个人很爱吃这个味，但是上个月温比亚路过，听说附近辣椒菜地都给泡了，影响产量了，过几天就到了辣椒上市的季节了，看看吧，假如确实很贵，只能少做点，

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不过今年大蒜从春天时就价格低，所以假如辣椒很贵，可以多放大蒜，味道也可以，因为腌制过程中，大蒜实际上就没味了，只剩下辣椒的香味，再加上大蒜本来也是很不错的制作酱菜的佐料，

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首先去买辣椒，农贸市场，农村集市，才能买到合适的，做辣椒酱不怕打蔫的辣椒，水分越少越好，省的晒，尽量选择红颜色的，当然现在有些辣椒根本不拉，那样的确实不合适，而有次买到的干辣椒居然也不太辣，所以仔细看看最好，

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买回家洗干净，尽量去除有可能变质的地方，有些肥厚的辣椒，水分含量很多，很容易变质假如在阴雨天购买，尽量放进冰柜保存，直到有晴天时，拿到太阳下晒一下，否则以后在腌制过程也可能变质，
把辣椒切碎，蒜尽量切开，自己吃，到是不用太费力，切几刀就得了，然后刷干净容器，晾干，再放进垃圾和打算，加盐和凉开水少量，，我看网上那些，都是急性子做法，也就是说，五天后开吃，或者后天就吃，所以加上豆酱，甚至加上豆腐乳，来增加味道，感觉那样不太好，因为辣椒等等还没有发酵，味道肯定不对，

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就这样，多翻一下，免得下面不透气
腌制时尽量有空搅拌一下，十几天也行，五六天一次也行，把下层的翻到上层来，然后盖好，注意观察，直看到冒泡，闻着有发酵的味道，就算是成功变成酱菜了，当然这样时间有些长，假如有人偷吃，也是情有可原，急性子假如觉得发酵太慢，可以加上酵母，当然加上以后注意冒泡，里面会有气体，所以不要密封，如果能腌制几个月，就会有很香的味道，
有人说这不是做酒吗，那也对，自制葡萄酒，苹果酒，确实也是在坛子里加上酵母，发酵以后就有了香味，这就是酵母的妙用啊，把辣椒和大蒜的香味慢慢分解，当然，急性子是不能吃到这个香味的，
做这个注意酵母分解产生大量气体，会撑开盖子，所以加上酵母以后尽量留个缝隙，透气，
网购鲜辣椒要注意天气，当然买干的没事，可是鲜的含有水分，买一大箱子，家里空间不足，没地方晾晒，就容易变质尽量准备合适的地方，晾晒一下，稍稍干燥，就容易储存了，
【今年本来想多做点辣椒酱|秋天自制腌辣椒酱】来源：赵楒音